豆豉的營養價值剖析

加好友 · 發表於 2014-2-28 01:59

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原料介紹
豆豉（glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麯黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑發亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。
營養分析
1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
相關人群
一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
製作指導
豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後,放進陶瓷器內發酵製成。
食療作用
豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；
有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣鬱、解毒的功效；
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
其他相關
豆豉約創制于春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。唐代時，豆豉傳入日本，成為納豆。

豆豉的營養價值剖析

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