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[美味食譜] 地瓜球

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發表於 2024-5-19 07:55

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【材　料】

地瓜 270公克

寶島太白粉 60公克

蛋黃 1個

砂糖 25公克

泡打粉 2公克

【做　法】

1.地瓜清洗後去皮。

2.將去皮的地瓜切成約2公分厚的薄片。

3.所有地瓜放入蒸籠，蒸約15分鐘後，等到地瓜軟爛再取出。

4.蒸熟後的地瓜趁熱拌入砂糖，用刮刀壓成泥狀，加入蛋黃拌勻，放置一旁。

5.太白粉與泡打粉均勻攪拌，加入步驟3的地瓜泥充分拌勻，分成小粒後搓圓。

6.油燒至120℃後，熱油出現小泡沫，再把整型好的地瓜球放入，等到地瓜球浮起後，

用鏟子輕輕柔壓至4到5次，地瓜球呈金黃色後起鍋，起鍋前火轉為大火再撈起。

【備　註】

1.地瓜和芋頭一樣，為了避免蒸熟過程中水分過多而影響口感，可以用保鮮膜包起。

2.使用流動的水去地瓜皮，減少地瓜與空氣接觸的機會，才能保留地瓜的美味。

3.切記地瓜球一定要趁熱吃，另外兩種炸球冷熱吃都有不錯的口感，但是地瓜球就不一樣，

趁熱吃才能吃到地瓜濃濃香味。

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