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標題: 腐乳燉豬蹄 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-9 00:55
標題: 腐乳燉豬蹄
食材：
豬蹄、玫瑰腐乳、蔥薑、八角、桂皮、乾紅辣椒。
調味料：
冰糖、料酒、生抽。
做法：
1、豬蹄處理乾淨，剁成小塊。
2、玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用。
3、溫水中添加蔥薑，下入豬蹄，大火煮開。
4、添加料酒，繼續滾煮10分鐘。
5、撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
6、起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化。
7、下入乾紅辣椒、蔥薑和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色。
8、下入豬蹄翻炒上色。
9、添加腐乳、生抽和糖繼續翻炒。
10、添加沒過的熱水，大火煮開。
11、轉至高壓鍋，上汽後中火壓20分鐘。
12、自然排氣後，倒入炒鍋，大火收汁即可。
提醒：
可以省略第六步炒至上色這個過程，直接將燙水並洗凈的豬蹄添加各種調味入高壓鍋壓製，最後再用炒鍋大火收汁；如果用砂鍋和其他鍋具燉製，需要適當延長燉製時間。
