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標題: 阿基師：餐飲業者的道德良心比廚藝更重要 [打印本頁]
作者: lcctno 時間: 2013-8-13 14:03
標題: 阿基師：餐飲業者的道德良心比廚藝更重要
阿基師：餐飲業者的道德良心比廚藝更重要
2013年08月13日13:55
【蔡明樺／台北報導】名廚「阿基師」鄭衍基今出席全國食品衛生志工大隊成立大會，身為福容大飯店行政主廚的他坦言，對食品安全的要求很「龜毛」，飯店向任何廠商進貨一定要附上檢驗合格證明，客人用完餐後，他會要求員工採集菜餚檢體，立刻送衛生局檢驗。他強調，餐飲業者的道德良心比廚藝更重要，若食安把關不周導致客人吃壞肚子，他絕不以「飯店也是受害者」來卸責。
阿基師說，飯店廚房裡冷藏的食材，只要冰超過4天，即使食材還沒腐敗，也不能端上桌給客人吃，全部變成員工伙食。很多食品業者看上阿基師的高人氣，捧著現金要他廣告代言，阿基師說，代言前一定先要求廠商附上產品的檢驗證明，再請法務人員確認無誤後，才放心推薦給民眾食用，「這是身為廚師基本的職業道德。」
