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標題: 眷村家常菜十足媽媽味 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-9-10 21:41
標題: 眷村家常菜十足媽媽味
眷村菜簡單耐吃，采月眷村創意料理老闆娘張庭蜜提醒：「小蔥餅包好時要以牙籤戳洞，內餡才易熟透。」而醋溜地豆是山東風味家常菜，醋、辣椒的份量可依個人口味增加。另外，紅麴炒飯要先炒飯，讓紅麴味道均勻附著於飯粒上，再與其他配料拌炒，每口飯才夠味。

小蔥餅
材料：梅花豬絞肉200克、水餃皮20張、青蔥1根、洋蔥1/8顆，五香粉、鹽、酒、薑末、油各少許
準備：蔥切末、洋蔥切細丁，與絞肉、五香粉、鹽、酒、薑拌勻成內餡。

金黃外皮飄散麵香，內餡鮮香不肥膩。

做法
將內餡夾入2張水餃皮中，掐緊周圍收邊，用牙籤在餅皮上戳洞，以少量油煎到金黃色。

醋溜地豆
材料：馬鈴薯1顆、黑木耳1片、白醋20ml，辣椒絲、蔥花、胡椒粉、鹽、油、水各少許
準備：馬鈴薯、木耳切成絲。

馬鈴薯絲外鬆綿、內帶脆，嚼感多層次。

做法
馬鈴薯泡鹽水10分鐘洗去表面澱粉，起油鍋快炒馬鈴薯、木耳、辣椒絲，下少許水後加胡椒、鹽、白醋調味，炒約1分鐘起鍋灑蔥花。

紅麴炒飯
材料：冷飯、熟毛豆各1碗，里肌肉絲30克、紅麴醬20ml、蛋2顆，糖、鹽、油、胡椒粉各少許

紅麴不僅讓炒飯色澤誘人，還增添了香甜味。

做法
油鍋內下紅麴醬、糖與飯，拌炒至每顆飯粒都上色起鍋，另起油鍋，炒香雞蛋、肉絲、毛豆，再下飯、鹽、胡椒粉炒勻。

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