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標題: 鮮奶料理香醇滑潤 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-7-7 06:46
標題: 鮮奶料理香醇滑潤
味濃香醇的鮮奶，除了直接飲用，入菜也能增添風味，擅長西式料理的台中高帽鄉廚主廚白國本提醒，入菜最好使用全脂鮮奶，乳香才濃郁，他說：「鮮乳過度加熱會破壞蛋白質，烹調時間宜縮短，並以小火慢煮。」

乳香與海味鮮甜很對味，順口好喝。

牛奶海鮮鍋
材料：草蝦1隻、扇貝肉2個、蛤蜊5顆、小章魚3隻、全脂鮮奶600ml、雞高湯200ml，麵粉、無鹽奶油各30克，洋蔥絲、高麗菜、鹽、糖、火鍋料各適量
做法：小火融化奶油，加麵粉炒香，淋高湯炒成糊，再加鮮奶熬煮成湯底後，放入草蝦、扇貝肉、蛤蜊、小章魚、洋蔥絲、高麗菜、火鍋料煮滾，以鹽、糖調味。

滋味清甜散出奶香，而娃娃菜軟潤鹹香。

牛奶焗白菜
材料：娃娃菜4棵、全脂鮮奶300ml、雞高湯100ml、無鹽奶油10ml、麵粉30克，鹽、黑胡椒、起司絲各適量
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。
做法：以小火融化奶油，再加麵粉炒香，淋雞高湯、鮮奶、鹽、黑胡椒煮成醬汁，放入娃娃菜煮熟，灑起司絲，以180℃烤3分鐘。

喝起來很潤滑，充滿濃郁菇香。

鮮奶卡布野菇湯
材料：法式麵包1個、蘑菇10朵、全脂鮮奶400ml、雞高湯100ml、月桂葉1片、無鹽奶油10ml，蒜末、洋蔥絲、鹽、黑胡椒各適量
準備：取200ml鮮奶打成奶泡。
做法：爆香洋蔥絲、蒜末、磨菇，加200ml鮮奶、雞高湯、月桂葉、奶油煮滾，以鹽、黑胡椒調味，以果汁機打成糊狀後盛碗，加上奶泡裝飾，可搭配麵包品嘗。

黑糖與牛奶很契合，搭配蔬果更香濃。

黑糖牛奶沙拉
材料：全脂鮮奶100ml、黑糖20克、寒天粉5克、和風醬10ml，綠卷鬚菜、紅卷鬚菜、紫高麗、櫻桃蘿蔔片、去核棗子、草莓各適量
做法：鮮奶加黑糖煮滾，加入寒天粉拌勻，放涼凝結後切塊，搭配紫高麗、綠卷鬚、紅卷鬚、蘿蔔片、棗子、草莓，淋和風醬拌勻。
Tips：黑糖、鮮奶可分別加入吉利丁做成凍。

白國本

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