春遊野餐歡樂嘗

春暖花開的時刻，正是到戶外踏青走走的好時節，不妨跟著國立高雄餐旅大學中餐廚藝系學生林子正和童柏皓，動手做適合郊遊野餐的食物，和好友或家人來一趟春之遊！


麵餅類



蛋香吐司米麻糬
口感柔軟微Q，冷嘗熱食都美味。(林子正示範)
材料：厚片吐司1片、牛奶100ml，糖粉、花生粉各50克，蛋2顆
準備：花生粉加糖粉拌勻。



1. 浸泡
吐司去邊，切成9小塊，浸泡牛奶吸汁。



2. 油炸
做法1沾裹蛋汁，以160℃油溫炸至呈現金黃色，灑上糖粉、花生粉，再放入冰箱冷凍10分鐘。



京醬松阪豬刈包
Q脆肉質搭鹹菜、甜麵醬，吃來可口開胃。(林子正示範)
材料：蒸熟刈包2個、松阪肉100克、鹹菜末30克，蔥白末、糖各5克，蔥絲、白胡椒粉各適量
醬汁：甜麵醬10ml、水30ml、醬油5ml，蒜末、太白粉、米酒各少許
準備：鹹菜末汆燙。爆香蒜末，加甜麵醬炒香，加米酒、水、醬油煮滾，以太白粉芶芡做成醬汁。



1. 炒香
爆香蔥白末，放入鹹菜末炒香，以糖、白胡椒粉調味。



2. 煎肉
松阪肉煎熟之後切片。刈包裡抹醬汁，包入做法1、松阪肉、蔥絲。



起司吐司卷
一咬開酥脆外表，飄散濃郁起司香。(童柏皓示範)
材料：吐司2片、蛋1顆、火腿1片、起司1片、白芝麻20克，麵糊、竹籤各適量。
準備：吐司去邊備用。



1. 捲裹
將吐司平，鋪上火腿、起司捲起，可用麵糊或竹籤固定。



2. 油炸
做法1沾上蛋汁、裹白芝麻，以160℃油溫炸至呈金黃色，對切以竹籤串起。


Tips
測試油溫可將芝麻放入油鍋，若芝麻立刻浮起，即可轉小火油炸。



沙茶雞腿卷餅
餅皮軟Q，雞肉質細嫩，沙茶鹹香提味。(林子正示範)
材料：去骨雞腿1支、墨西哥餅皮3張，洋蔥絲，小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、黃甜椒絲各適量
醬汁：沙茶醬10克、醬油5ml、水30ml，糖、米酒、白胡椒粉各適量
準備：炒香沙茶醬，加醬油、水、糖、米酒、白胡椒粉煮滾成醬汁。



1. 煎肉
去骨雞腿肉煎熟之後，切成片狀備用。



2. 煎餅
墨西哥餅皮入乾鍋煎至呈現金黃色，抹上醬汁，包入做法1和蔬菜絲。



香酥饅頭菜脯
炸饅頭包菜脯蛋和魚勿仔魚，吃來很爽口。(童柏皓示範)
材料：饅頭2顆、菜脯20克、蛋2顆、魚勿仔魚10克、花生粉5克、香菜少許
準備：魚勿仔魚燙熟備用。



1. 炒蛋
炒香菜脯，打入蛋汁炒成菜脯蛋。



2. 炸饅頭
饅頭蒸熱之後，以180℃油溫炸至呈現金黃色，剖開夾入魚勿仔魚、菜脯蛋，灑上花生粉、香菜。


Tips
將木筷放入油鍋，若迅速起劇烈油泡反應，即可轉小火油炸。


米飯類



咖哩米香堡
焦脆米堡包了帶著咖哩香的漢堡肉，滋味豐富。(林子正示範)
材料：糙米飯2碗，美生菜、小黃瓜片各10克，牛番茄1片
漢堡肉：豬絞肉100克、熱油10ml，紅蘿蔔末、蔥末、薑末、米酒、白胡椒粉、鹽、咖哩粉各適量



1. 煎熟
咖哩粉沖入熱油，再混合漢堡肉其他食材拌勻，捏形煎熟。



2. 壓形
糙米飯以模具壓成形，將兩面煎至呈金黃色，夾入漢堡肉、小黃瓜、美生菜、牛番茄。



雙色花壽司
米飯嚼勁十足，吃來微甜順口。(童柏皓示範)
材料：紫糯米飯、胚芽米飯各1碗，香鬆30克、海苔片1片、蛋2顆、美乃滋5ml、小黃瓜半條、火腿10克、紅蘿蔔1/4條、糖10克、醋10ml
準備：紅蘿蔔去皮汆燙切條，小黃瓜、火腿切條。蛋煎成厚蛋卷切條。



1. 拌醋飯
紫糯米飯、胚芽米飯趁熱分別拌入糖、醋，放涼備用。



2. 包捲
壽司捲簾上依序鋪上胚芽米飯、紫糯米飯、海苔片、香鬆、美乃滋、火腿、紅蘿蔔、小黃瓜與蛋，捲起後切塊。



蔬果健康卷
微酸醋飯搭配水果和生菜，爽脆不油膩。(童柏皓示範)
材料：海苔片1片、蘋果1/4顆、水梨1/4顆、木瓜1/4顆、苜蓿芽10克、美生菜絲10克、美乃滋10ml、檸檬汁2ml
醋飯：白飯1碗、糖10克、醋10ml
準備：白飯趁熱拌入糖、醋做成醋飯。蘋果、水梨、木瓜皆取果肉切條。



1. 浸泡
水梨、蘋果浸泡檸檬汁10分鐘，以避免氧化。



2. 包捲
海苔片上依序鋪醋飯、蘋果、木瓜、水梨、苜蓿芽、美生菜絲與美乃滋，捲緊後切小塊。


美味料理手


水果泡檸檬汁添風味
童柏皓
高雄餐旅大學中餐廚藝系四年級的童柏皓，2011年曾代表台灣參加多明尼加美食節活動。他說：「煮白米、胚芽米時，米和水比例是1:1，若煮紫糯米，米和水的比例約是1:0.9，而糙米和水的比例則是1:1.3。另外，蘋果和水梨去皮切條後，泡檸檬汁除了可避免氧化，也能增加風味。」



適量蛋汁口感佳
林子正
高雄餐旅大學中餐廚藝系四年級的林子正，曾獲得2011年世界豬腳節職業組最佳潛力獎，他說：「吐司浸泡牛奶後，要稍微擠掉一些牛奶再沾蛋汁，油炸後的口感才不會太軟爛。煎雞肉時，可將雞皮朝下先煎，利用雞皮釋出的油脂來煎雞肉，可減少油膩感。」