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[旅遊/美食] 原來,食物這樣煮才好吃! 作者:BRYAN LE (繁_EPUB)

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kevin5441 | 收聽TA | 顯示全部樓層 |閱讀模式
發表於 2022-1-18 22:49

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本帖最後由 kevin5441 於 2022-1-29 17:05 編輯

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原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學


內容簡介
──食物好吃的關鍵在「科學原理」──

150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧!

幫助你精準做菜、廚藝再升級!

★美國亞馬遜5顆星好評推薦★


  當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這些狀況:
  ‧為什麼做好的美乃滋不濃稠?
  ‧從冰箱拿出來的菜,葉子卻發黃了?
  ‧手邊有高湯和大骨湯,不知該用哪一種?
  ‧煎牛排時,肉為什麼一直黏在鍋子上?
  ‧醬油開封後,需要冷藏嗎?

  事實上,若想煮出美味好菜,只要了解「科學原理」就能事半功倍。

  身為食品科學博士候選人的作者,因為喜愛食物,進而開始研究食物背後的科學原理。他發現,就算不會煮菜,但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等,就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書,分享給大家。

  ★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣,都在本書中!
  本書聚焦在[調味方式][烹飪技巧][食品保存][食材挑選][烘焙訣竅],
  以深入淺出的方式說明,並提供派得上用場的建議,而你將學到:
  ‧如何讓肉變得更嫩?
  使用鹽來醃漬,能留住更多水分。
  ‧馬鈴薯怎麼煮才好吃?
  用冷水煮,口感更鬆軟。
  ‧讓派皮變薄脆的祕密是?
  水不用加太多,烤箱溫度要適中。
  ‧橄欖油該怎麼保存?
  若不常使用請冷藏,避免過期。
  ‧如何煮出完美的水煮蛋?
  使用「蒸煮」即可。
  ‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味?
  前者可用於烘焙食品,以增添香氣;後者則適合煮湯或醃料。
  ‧被辣椒辣到時,可以做什麼來減輕辣感?
  可以喝含糖的飲品,如果汁或汽水。

本書特色

  1.收錄150個和食物有關的科學原理,實用又有趣。
  2.內容包括七大類別,從調味、保存、烘焙到挑選,都可找到解答。
  3.搭配上百張圖片,圖文清楚且也容易閱讀。
 
國內名家一致推薦(依姓氏筆劃排列)

  Chris │克里斯餐桌
  Liz高琹雯│美食作家、Taster美食加創辦人
  韋恩│韋恩的食農生活
  馬嘉延│開平餐飲學校校長
  徐仲│飲食文化研究者
  張菡晨│飲食作家
  章致綱│廚藝科學家
  雷雅淇│PanSci泛科學總編輯
  蘿潔塔│蘿潔塔的廚房
  
好評推薦

  這是一本非常適合料理新鮮人的書,內容充滿各種實際上會遇到的問題,可以為你們打開料理世界的大門。──Chris ,克里斯餐桌

  作者以淺顯易懂的方式,引導大家理解食物背後的科學與化學,避開莫名的恐懼。──韋恩,韋恩的食農生活

  科學是烹飪世界的國際語言,有了這本書,便能觸類旁通,用另類的角度思考餐桌上的世界觀。──徐仲,飲食文化研究者

  想做出美味的料理,一定要知道背後的科學原理,這本書就是最好的入門指引!──張菡晨,飲食作家



作者簡介

BRYAN LE

  美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會,擔任數位和社交媒體副總編輯,並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」(Science Meets Food)。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯・比爾德(James Beard)而成立的獎學金。

  因熱愛美食,故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現,透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等,可以神奇地改變料理呈現的風味。因此,他將研究過程集結成書,希望告訴讀者,只要掌握科學原理,就能做出美味佳餚。

審訂者簡介

陳彥榮

  國立臺灣大學生化科技學系副教授。臺大農業化學系畢業,日本東京大學生物化學博士。興趣廣泛,喜歡跨域學習、跨域合作,從事幹細胞與再生醫學研究。喜歡天馬行空思考各種問題,也喜歡拉學生一起發想、一起實作。常告訴學生要擺脫「標準答案」的束縛,保留時間思考,從小創建自己的哲學觀,將來才會有獨特的見解,擁有與眾不同的創新力。

譯者簡介

王曼璇

  輔仁大學哲學系、跨文化研究所翻譯學碩士畢業。喜愛閱讀、電影及貓,支持領養代替購買。譯有《攝影師的創造力之眼》、《一次讀懂哲學經典》、《一次讀懂商業經典》、《當彩虹昇起》。




文件: 原來,食物這樣煮才好吃!.epub (5.78 MB, 下載次數: 1582)
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desert30 | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2022-1-19 05:01
不忘向kevin5441大大致上謝意,來學學烹飪的楣角囉!^^


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guard1020 | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2022-1-19 10:08
謝謝好書分享,一直喜歡吃東西煮東西,感恩


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richardking | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2022-1-19 10:39
民以食為天,當然要了解一下


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ariesfang | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2022-1-19 13:15
原來烹調的眉角這麼多,之前自己都是亂煮。


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sangola | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2022-1-19 14:47
感謝KEVIN大大的分享, 讚。


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okkosteve | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2022-1-19 18:18
剛入門料理
很多都不了解
謝謝分享


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easytry | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2022-1-19 20:45
本帖最後由 easytry 於 2022-1-19 20:47 編輯

感謝kevin5441大大久違的分享[原來,食物這樣煮才好吃!]電子書資源,更是期待kevin5441大大能夠持續分享電子書資源。學習直接且科學的方式,可以讓我們嘗試改變或操控食物,以便做出更好吃的餐點。深入了解以前未曾發現的食物科學,以及烹煮食物時呈現的各面向,也讓我們能夠更珍惜呈現在面前的每一餐。這本書相信將帶給我們不一樣的啟發與讚賞!


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jsmbtw | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2022-1-19 20:55
看看內容如何 感謝您的無私分享


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kenjerd | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2022-1-20 20:28
一定要會的料理技巧,感謝大大的無私分享!


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