舟山美味兩面黃，我估摸著做了，大獲成功

那天去定海原港口碼頭散步，感嘆當年最重要的道頭，如今成了美食世界。轉上二樓，一家家溜達過去，大差不差的海鮮明放在冰上保鮮。有的人家門口有價目表，有的沒有。

走到一家大巨島土菜店門口，看到有個菜名叫“兩面黃”，好奇心爆棚地走進去，點了一份。自以為做了三十多年舟山人，卻從沒見過吃過這道菜，必須嘗嘗。

舟山美味兩面黃，我估摸著做了，大獲成功
定海道頭看大海

吃了，原材料都是大眾貨，做法卻有特點。於是回家是做了兩次，都不錯。這次回舟山，又做了一次。因為食材更好更新鮮，所以受歡迎的程度，不說了，小得意一下。

買了三兩新鮮的米粉。該品種食材揚州沒有。揚州有各種各樣的面條，現在年糕也很多，但是米粉幾乎沒有，新鮮的更少沒見過。在水產攤前買了一只據說是今早從漁船上拿來的魷魚，一斤紅蝦。紅蝦，大半被我做了鹽炒蝦，留下的剝蝦仁備用。有了魷魚和蝦仁，兩面黃的海鮮已經落到了實處。

洗一點點韭菜，增加鮮香。本來用洋蔥更好，因為有人不愛洋蔥的味道，改用韭菜。備好一小撮自家發的黃豆芽、兩片包菜葉子。將包菜洗好切細絲，與豆芽以及切寸段的韭菜放一起，加一點點五花肉絲備用。打兩只雞蛋攪透。食材齊備了。

舟山美味兩面黃，我估摸著做了，大獲成功
兩面黃食材一

鍋燒熱，放油少許，先將蔬菜炒斷生盛出，再放油燒熱，倒入蝦仁和魷魚絲爆炒，加點黃酒去腥。放入已經斷生的蔬菜快速翻煸，感覺熟了，加鹽少許。然後放入事先焯了開水的細米粉，繼續翻炒。換平底鍋，加點植物油。將所有食材攪拌均勻後，改用小火，沿鍋邊順時針轉動鐵鍋，慢慢倒入一半蛋液。輕輕晃動鐵鍋，避免燒焦粘鍋。

少時，將已經凝結的那邊翻轉過來，重復上述動作，倒入另一半蛋液。很快，兩面黃大功告成。剛剛出鍋的兩面黃，帶了雞蛋和油化合後的香氣，散發海鮮獨有的高貴氣質和蔬菜調和百味的和諧，在飯桌上裊裊著誘人的氣息。

當然，內中藏了什麽，只有我知道。為成功挑起家人的好奇心，我故弄玄虛地說要等一等。然後，終於有忍不住的手，在邊緣劃拉了一下。紅紅的大蝦仁，瞬間跳了出來。鮮香中帶了酥脆，金色裏包裹了紅白黃綠諸多色彩。趁熱，你一筷子我一筷子，所有的筷子在這盤菜上跳舞，細而韌的米粉，這一刻不再柔順，而是油煎後的脆香感。

好吃，好吃。我得意地聽著家人們的贊美。因為比起那天吃的純素兩面黃，我這個使用的食材，正宗高級多了。每一種原材料，都來自早市上自己的精挑細選。自然我的也有不如，沒有飯店的幹爽。這樣做兩面黃，我自己琢磨的做法，沒有大師傅指導，沒有大廚點撥。

舟山美味兩面黃，我估摸著做了，大獲成功
新鮮米粉

其實，所謂的兩面黃，其它地方飯店常有。不過，不是兩面黃這個名稱，而是叫炒米線。類似的，還有幹撈海鮮粉絲等。兩面黃與它們最大的區別，就是最後一道“煎”。炒米粉也好，炒粉絲也好，炒好混合便是成功。兩面黃呢？最後需要用平底鍋慢慢煎，將所有食材都煎進米粉的硬殼之中。

正規大酒店的兩面黃，尤其海鮮兩面黃，由大師傅親自掌勺，上桌的品相是最大的賣點。據說人家高級大廚不用雞蛋，就是文火慢慢煎。這時候，要的是耐心和細心，以及多次掌廚練就的經驗和熟練程度。

這是我第二次做。我相信，下一回再做，一定比這次好看。雖然好吃的程度未必提升很多。