微波爐使用安全不可忽視

微波爐雖然給我們的生活帶來了巨大的好處，但有利也有弊，
如果使用不當，微波爐也是有一定的危害的。


家用微波爐微波的頻率是2,450兆赫，這種微波不能透入人體
傷害內部的器官和組織，只能使皮膚和體表組織發熱而已，只
要不是持續長時間地輻射，一般不會對健康構成危害。


科學家發現從微波爐中洩露出來的微波在空間傳播時，它的衰
竭程度與離微波爐的距離平方大致成反比關係。這就是說，假
如在微波爐爐門處每平方厘米的微波爐洩露有10毫瓦的話，那
麼在1米以外的空間只有0.001毫瓦的強度了。


不要小看微波爐的傷害


關於微波爐的防護標準，國際標準對微波爐的微波洩漏一般控
制在5mw/cm2，而各微波爐生產企業控制在1mw/cm2，實
際測量結果微波洩漏不超過0.5mw/cm2。所以，使用微波爐
時可以儘管放心，當然購買時就要注意挑選信譽和質量好的微
波爐，使用時也要盡量當心。


即使不小心可能被微波輻射到，也不要害怕，因為人體是個複
雜的生物組織。如果生物組織吸收的微波能量較少，它可藉助
自身的熱調節系統通過血液循環將吸收的微波能量(熱量)散發
至全身或體外。


如果微波功率很強，生物組織吸收的微波能量多於生物體所能
散發的能量，引起該部位體溫升高，這時局部組織將產生一系
列生理反應，如使局部血管擴張，並通過熱調節系統使血液循
環加速，組織代謝增強，白細胞吞噬作用增強，促進病理產物
的吸收和消散等。


有研究表明，微波的功率密度達到13mw(毫瓦)/cm2(平方厘
米)時，受害者會出現思維混亂，從而導致武器系統失靈；當微
波的功率密度為0.5w /cm2、單個脈衝釋放的能量達到20J(焦
耳)/cm2時，會造成人體皮膚輕度燒傷；當功率密度為20w/cm2
時照射2秒，可造成三度燒傷；當功率密度為80w/cm2時，僅1
秒就可使人喪命。


影響微波烹調的主要因素


微波烹調時，對食物加熱時間的控制是使用微波爐的最大學問，
使用的好還可以達到廚師的水平。初使用者，若對於時間的控制
還未掌握，可先用較短的時間試試，檢查烹調效果，如不太熟，
再增加加熱時間，以免煮食過度，無法補救。另外加熱時間受下
列因素的影響：


«食物初溫：食物本身的初溫愈低，需要加熱的時間越長。


«食物大小：小塊食物比大塊熟的快。因此，要縮短烹調時
  間，最好將食物切成小於5cm 見方的小塊，以便微波能
  從各方面穿透其中心。


«食物形狀：食物形狀一致，烹調較均勻。通常切片、切丁
  的效果較好。


«食物數量：食物量越多，烹調時間也越長。


«食物密度：微波能穿透食物的深度是根據食物內部的分子
  密度不同而有差異，多孔的食物比密度高的食物更容易被
  微波穿透。


«食物含水量：微波能被水分子吸收，所以含水量高的食物
  烹調效果較好。


«容器：一般用圓形、淺口、吸熱少的且穿透率高的容器加
  熱效果最佳，如果食物量很多，採用深度大的容器時，加
  熱途中要攪拌，以免加熱不均勻。


需要指出的是，現在很多白領喜歡自己帶便當到辦公室做午
餐，中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜在便當
中，因為這種情況確實有致癌風險存在。微波爐烹調食品也
須注意，為了使食物的色、香、味更濃，防止水分流失、調
料揮發，最好用蓋子、保鮮膜等將食物蓋住，但要留有一定
空隙，用竹簽紮破膜、紙，防止 加熱時食物水氣過多而發生
爆裂。還有，描有金銀線或細緻圖案的餐具及材質較薄的杯
子，避免使用微波爐。