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[美味食譜] 辟謠:螃蟹註水,不為增重

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swydnbc02 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2021-2-20 11:45

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每年秋季,“商家給螃蟹打針註水”的視頻就會在網上瘋傳,讓吃貨們很擔心。網帖說,這是不法商販為了提高螃蟹的活力,增加重量。有消費者表示,買螃蟹時看到過蟹殼上有針眼大小的小孔,懷疑就是商販用針筒註水後留下的。
  近期,杭州市市場監督管理局委托第三方檢測機構做了壹場模擬實驗,給螃蟹註射自來水和生理鹽水。

  浙江公正檢驗中心工作人員事先準備了4只鮮活的大閘蟹,第壹組實驗對象是兩只母蟹,註入的是自來水。工作人員用針筒抽取10毫升自來水,分別註入,其中母蟹壹從背部註入,母蟹二從腹部註入。筆者看到,10毫升自來水並不能完全註入,至少有壹半溢出。剛才還在奮力掙紮的螃蟹,註水後,幾秒鐘工夫就沒了活力,明顯“蔫”了。8分鐘後,兩只螃蟹壹動不動,約15分鐘後,徹底死亡。第二組實驗用的是生理鹽水。重復上述步驟,兩只公蟹同樣增重不明顯,且在註水後喪失了動力,其中公蟹二壹直在吐水沫。大約過了二十分鐘,兩只螃蟹相繼死亡。

  “註水螃蟹、針眼螃蟹,其實是流傳多年的謠言。通過實驗可以表明,註水並不能給螃蟹增加多少重量,而且註水後螃蟹的內分泌會失去平衡,過不了多久就會死亡。”杭州市市場監督管理局宣傳與應急管理處處長蔣榮祥說。

  市面上買到過帶針眼的螃蟹,又是怎麽回事呢?蔣榮祥介紹,這是因為螃蟹在捕撈、運輸過程中相互擠壓,蟹殼、蟹腳紮到其他螃蟹的身體,產生紮孔,看起來就像針眼壹樣。

  而對於網上流傳的商家用註射器往螃蟹體內註射液體的視頻,蔣榮祥表示,這其實是壹種烹飪手法,將作料提前註入螃蟹體內然後馬上烹飪,並不是為了增重。

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