台鐵「懷舊香滷排骨」食譜

●台鐵局車勤服務部「懷舊香滷排骨」食譜


●份數：30份



●材料：排骨-30片，醬油-450㏄，耐炸油-10公升，香油-些許，蔥-適量，米酒-適量，薑-適量，八角-些許，蒜-適量，五香粉-些許，鹽-適量，白胡椒粉-些許，糖-350公克，水-適量。





●作法：

一、「醃」排骨：將排骨兩面拍打，加入適量蔥、薑、蒜(蔥拍打至出汁、薑切片、蒜切碎)及鹽、糖、醬油、香油、米酒、五香粉、白胡椒粉等調味料醃漬2小時以上。

二、「炸」排骨：將醃漬好的排骨加入適量的水與地瓜粉調勻，入160度～170度油鍋油炸至麵皮金黃（約7～8分熟），撈起備用。

三、「滷」排骨：先將2大匙白糖入鍋炒至焦化，再加入些許醬油，將兩者拌勻後加入適量水煮滾。再將蔥、蒜及半大匙無色醬油、米酒及少許胡椒粉、八角、薑片加入滷汁中以中火煮20分鐘，加入炸好備用的排骨續煮至排骨膨脹浮起後熄火，即完成「台鐵招牌便當」之主角「懷舊香滷排骨」。

看起來還不錯,趕快來看看

好懷念喔。超級好吃，我煮菜囉

醃好 炸過 再滷 的排骨超好吃

感謝食譜分享
自己動手做最安心

看起來很好吃，想來試看看。