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[美味食譜] 如何讓雞胸肉不柴

[複製連結] 查看: 1534|回覆: 2|好評: 0
wanmiau | 收聽TA | 顯示全部樓層 |閱讀模式
發表於 2020-5-23 01:26

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如果各位大大常常吃肯德基,一定會很討厭吃到柴柴的雞胸肉
不僅一口咬下沒有雞汁噴出,乾乾柴柴的口感實在讓人吃得很不開心
那如何才能讓雞胸肉不柴呢?

其實很簡單
只要在料理的過程中,讓水分保留在雞胸肉裡
那麼雞胸肉就一點都不柴了

在料理雞胸肉前,先準備5.5%濃度的鹽水
將22g的鹽放入400ml的水中,放瓦斯爐上開小火稍微拌一下,讓鹽完全融化,將水放涼
將雞胸肉取出洗淨,放入鹽水中浸泡30分鐘以上,讓滲透壓把水分鎖在雞胸肉裡

料理前,將雞胸肉取出,並用水將鹽水沖洗乾淨
沖洗完後,用餐巾紙將水分吸乾,就可以開始料理了

不管是直接煎熟雞胸肉,或是切塊做咖哩雞,或是拿來炒雞丁
等到熱騰騰香噴噴上桌之後
你會發現雞胸肉吃起來一點都不柴,還會有雞汁呢
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cjy1 + 1 + 1 非常讃
legendaire + 1 好內容,老衲來為這篇文章開開光.

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kid113 | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2020-5-25 23:37
雞骨頭可以一起浸泡嗎,如果可以時間需要拉長多久還是不用呢
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 樓主| wanmiau | 收聽TA | 顯示全部樓層
發表於 2020-5-26 01:21
雞骨頭可以一起泡,至於泡的時間基本上只要超過30分鐘就好,如果要泡更久也不是不可以,只是要記得取出後沖水洗淨也要沖久一點,不然雞肉會比較鹹

另外就是,浸泡鹽水時可以放入冰箱,更能鎖住雞肉裡的水分喔
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