醉蝦

食材

白蝦600g
蔥段20g
薑片10g



調味料

米酒30c.c.
花雕酒10c.c.



中藥醬汁

人參鬚5g
川芎3g
青耆3g
紅棗3g
甘草3g
枸杞3g
鹽5g
冰糖5g
水500c.c.




作法

1.起一鍋熱水（水量要能蓋過白蝦），加入蔥段、薑片、米酒10c.c.煮滾，放入白蝦煮約6分鐘、關火，加蓋再燜3分鐘。

2.將白蝦放入冰水中冰鎮5分鐘，備用。

3.將中藥醬汁食材放入一鍋，待煮滾後放涼至常溫，將藥材濾掉。

4.取一保鮮盒，放入中藥醬汁、煮好冰鎮過的白蝦，放進冰箱冷藏約1小時，食用前淋上米酒20c.c.與花雕酒10c.c.提味即可。


※本示範分量為2∼3人份。


台式冷菜特色
台式料理注重爆香，以大量的蔥、薑、蒜、米酒等調味，並以不搶過食材鮮美甜味為其要訣；例如食材烹煮時，需特別留意火候，海鮮的處理，也要避免過度泡水、烹調，僅以特調醬料提升食材本身的美味。在夏天，國人尤其喜歡重口味又有著清爽口感的料理，使用有小黃瓜絲、花生碎、香菜等材料，可以有畫龍點睛的效果。

很好的教學
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