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[轉載] 「佛跳牆」這名字從哪來？真有佛翻牆來吃？

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發表於 2019-2-2 18:14

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「佛跳牆」這名字從哪來？真有佛翻牆來吃？

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2019-2-2 18:01 上傳

農曆新年將至，家裡的年夜飯是否準備好了呢？

在諸多中華傳統年菜中，「佛跳牆」可說是餐桌上最不可或缺的料理之一。海參、鮑魚、冬菇、白菜、芋頭…滿滿食材放在陶甕中，陣陣香氣隨著白煙飄散出來，任誰看了都口水直流！

不過，你知道這個特殊的菜名究竟從何而來嗎？真有佛跳出牆就為了一嚐那絕妙滋味嗎？

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2019-2-2 17:49 上傳

最受歡迎的年菜「佛跳牆」，這名字到底從何而來？

罈中佳餚魅力難擋，光緒年間開始轟動

真相眾說紛紜，不過最具可信度的一則，相傳是清光緒年間，一位福州官銀局官員設宴款待上司「周蓮」，宴中一道將雞、鴨等食材置於紹興酒罈中烹煮的料理，香氣四溢，讓周蓮一吃就難忘。

回府後命掌廚的廚子鄭春發也嘗試做這道菜，並加入海參、干貝等海鮮食材讓滋味更有層次，這道菜後來成了周蓮府上宴客的招牌菜，廚子鄭春發最後更辭職開了餐館，專門承辦個官府宴席。

經過不斷的改良，後來開始加入鴿蛋、蹄筋等各式配料，使滋味越來越豐富，名聲也逐漸遠播，鄭春發將這道菜正式命名為「福壽全」。隨著時代演變，成了如今年夜飯必備佳餚。

至於「福壽全」這名字如何變成「佛跳牆」，說法也是各有不同。一說是因為福州話裡的「福壽全」音近「佛跳牆」，久了人們便以此為名。

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2019-2-2 17:52 上傳

另一說則是當時有文人在鄭春發的餐館裡吃到這道絕世美味，興致一來便道；「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」鄭春發聽了很是欣喜，便決定更名為「佛跳牆」。

新嫁娘硬著頭皮進廚房，意外煮出好味道

早期在福建有個新婚習俗叫「試廚」，新進門的媳婦需要在婚後第三天下廚宴請所有夫家親戚，這不僅顯示其治家本領，更會深深影響其在夫家的地位。

據說有個從小被父母嬌寵著的姑娘，因為不知該如何下廚而向娘家求助，母親將所有食材以荷葉包覆成小包，並叮囑女兒要依照步驟烹調，結果女兒一慌忙全忘了。

情急之下把所有食材都倒進紹興酒罈子裡，以荷葉封住罈口，放在快熄滅的炭火上便逃回娘家。隔天公婆找不到人，只看到廚房炭火上有道飄出陣陣香氣的酒罈，賓客紛紛叫好，這也成了「佛跳牆」最早的起源。

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2019-2-2 18:01 上傳

除此之外，亦有一說是有個小和尚經常將信徒送來的葷食供品偷偷藏起來，某天肚子餓決定煮來吃，便將所有東西都放到瓦罐裡烹煮，沒想到竟香氣四溢，滋味絕佳。

某天老和尚被香氣吸引，發現了這罈佳餚，也跟著破戒品嘗。消息在鄉里間傳開，有了「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的說法，這也是其中一種流傳甚廣的佛跳牆由來。

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跳牆, 名字, 佛翻

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沙發

Wei-ES | 收聽TA | 只看該作者

發表於 2019-2-2 21:57

我家年夜飯的訂的年菜好像都會有這一道，看來也是新年傳統必吃菜餚～

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板凳

wammings | 收聽TA | 只看該作者

發表於 2019-2-3 05:47

如果有旅遊到新加坡的機場，一定要點這個吃，超讚

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地板

71177117 | 收聽TA | 只看該作者

發表於 2019-2-3 05:53

由手機網頁發佈

過年到了佛跳牆是過年一到很強勢的三菜一湯料理該準備來好好大吃一頓

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5樓

bmw328ac | 收聽TA | 只看該作者

發表於 2019-2-3 13:55

家中煮的話↫千萬記得！！！
把芋頭黃金酥炸再放入綜合湯水之中歐↺
這樣湯頭才不會過度黏稠 ∞

新年快樂！！！豬年行大運 ~*

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6樓

slingsj | 收聽TA | 只看該作者

發表於 2019-2-3 15:16

以前比較注重年節氣氛，所以家裡的團圓飯都是自己打理
從幾天前就要開始準備食材，搞的每年的年夜飯都是累到翻

長輩年紀漸大，也聽勸改買飯店的年菜回來吃，雖然少了媽媽的味道
但一家團圓才是最重要的喔。

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7樓

fatjackal | 收聽TA | 只看該作者

發表於 2019-2-3 16:57

新年快樂！！！豬年行大運 ~*

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8樓

kabayama | 收聽TA | 只看該作者

發表於 2019-2-3 18:21

佛跳牆是修飾過的稱呼，其實就是雜燴盅，把亂七八糟的食材放在一塊，就是你吃的大雜燴→佛跳牆。

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9樓

星風幻翼 | 收聽TA | 只看該作者

發表於 2019-2-5 04:43

今年家裡就訂了好幾鍋的佛跳牆

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10樓

jacklamkh1995 | 收聽TA | 只看該作者

發表於 2019-2-5 22:41

謝謝分享真長知識了!!!

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