煉辣油做好菜 香辣開胃

若喜歡吃辣，不妨自己在家煉一鍋辣油，臥龍城巴蜀麻辣燙主廚侯珀僖以乾辣椒、八角、桂皮等，示範了香辣紅油做法，以之入菜添香增辣，打開好食欲。

他說：「紅油很適合用在涼拌菜、熱炒。」紅油加熱烹調後，辣味、香氣更明顯，若是涼拌，則需加白醋、糖調味，吃來會更順口。



煉辣油做好菜 香辣開胃


辣油前置準備
材料：
乾辣椒80克、沙拉油150ml、豆瓣醬20克，蒜末、薑末、白荳蔻、八角、桂皮、草果


做法
乾辣椒加少許水炒濕起鍋備用。沙拉油以大火燒熱，放入蒜碎、薑碎爆香，加豆瓣醬拌炒，放入乾辣椒炒至出味，轉小火，放入白荳蔻、八角、桂皮、草果炒約15分鐘，香料不可變黑，靜置放至隔天，去渣即可。