【素食】 香煎芋蓉腐皮卷

食材

腐皮-3 塊
洋蔥-1 個
紅蘿蔔-1 個
乾冬菇-2 個
雞蛋-1 隻
芋頭-500 克
麵包糠-30 克
蔥-        20 克
生粉-        20 克
生抽-        適量
胡椒粉-10 克

烹飪步驟

1.洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒
2.將乾冬菇浸水至軟身後瀝乾，切成幼粒
3.蔥切碎
4.芋頭去皮切成小塊
5.將一鍋水煮滾，將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍
6.用叉壓成蓉，放涼備用
7.用中火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇
8.加入生抽、胡椒粉，放涼備用
9.將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻
10.用濕紙巾抹淨腐皮後放在枱上攤平，將腐皮剪成四份
11.平均放上芋頭蓉，然後捲起
12.用中火燒熱鍋，加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆.