煮湯丶泡茶丶打果汁時，上面的「泡沫」到底要不要撈掉...

加好友 · 發表於 2015-10-21 19:21

馬上加入Android 台灣中文網，立即免費下載應用遊戲。

您需要登錄才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

x

煮湯丶泡茶丶打果汁時，上面的「泡沫」到底要不要撈掉？沒想到答案竟然是...

登錄/註冊後可看大圖

屏幕捕获_2015_10_21_19_19_45_253.png (291.88 KB, 下載次數: 7)

下載附件保存到相冊

2015-10-21 19:20 上傳

泡茶、榨果汁、煮肉時，水上面都會出現一層泡沫。有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉。到底該如何和泡沫“和平相處”呢？《生命時報》採訪美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心為大家解開“泡沫之謎”。

煮粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

燉肉的泡沫

登錄/註冊後可看大圖

屏幕捕获_2015_10_21_19_20_03_115.png (174.31 KB, 下載次數: 5)

下載附件保存到相冊

2015-10-21 19:20 上傳

煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

打豆漿的泡沫

登錄/註冊後可看大圖

[分享] 煮湯丶泡茶丶打果汁時，上面的「泡沫」到底要不要撈掉...

馬上加入Android 台灣中文網，立即免費下載應用遊戲。

評分

瀏覽過的版塊