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Android 台灣中文網»討論區 › Android 休閒中心 › 水族館 › 大廚不外傳的22個做菜訣竅

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[分享] 大廚不外傳的22個做菜訣竅

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發表於 2015-10-10 11:30

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1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長

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2015-10-10 10:52 上傳

2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑

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2015-10-10 10:53 上傳

3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑

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2015-10-10 10:54 上傳

4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口

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2015-10-10 10:56 上傳

5、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味

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2015-10-10 10:57 上傳

6、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火

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2015-10-10 10:58 上傳

7、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美

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2015-10-10 11:00 上傳

8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水

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2015-10-10 11:01 上傳

9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮

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2015-10-10 11:02 上傳

10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質

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2015-10-10 11:03 上傳

11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口

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2015-10-10 11:04 上傳

12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口

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2015-10-10 11:05 上傳

13、燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用

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2015-10-10 11:06 上傳

14、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差

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2015-10-10 11:07 上傳

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味

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如何, 炒茄子, 炒青菜, 豆腐, 而且

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HHH78		+ 1	偶像，看完你的內容，讓我找到了活著的意義.
my543	+ 1	+ 1	非常讃
藍蝶	+ 3	+ 5	您的用心發文,協助了眾多版友,貢獻價值不斐.

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