不同顏色萵苣抗氧化速度有別

萵苣是一種常見蔬菜，這種蔬菜含有豐富抗氧化成份，對健康很有好處，不過西班牙、義大利一項研究發現，並非所有萵苣種類都有相同抗氧化效果，其中綠葉萵苣抗氧化反應比紅葉萵苣慢得多。

這項研究已發表於《農業與食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。

身體如果產生過多自由基，細胞就容易受到損害，並引起多項疾病、提早老化等問題，而抗氧化成份可以幫助減少自由基傷害，對身體產生長期保護效果。萵苣含有酚酸、類黃酮、花青素、維生素A、維生素C等抗氧化成份，以及其他營養素，抗氧化成份很豐富。

研究開始於二Ｏ一一年，研究人員以電子順磁共振技術（EPR）、動力學原理分析綠葉萵苣、半紅葉萵苣與紅葉萵苣各項成份，以及抗氧化效果。研究結果顯示，綠葉萵苣含有較多水溶性抗氧化成份，作用速度較慢，相較之下，紅葉萵苣成份在動力學方面作用速度較快。

研究人員認為，這些成份作用速度不同，並不代表哪種成份比較好、哪種成份比較差。如果所吃食物會增加體內自由基活動，最好選擇快速發揮效果抗氧化成份，盡快減少自由基傷害。不過身體也需要作用較慢抗氧化成份，這樣效果可以維持久一點。因此飲食最好多樣化，不同種類萵苣都要交替著吃。

【記者蘇湘雲／綜合外電報導】有種飲食方式稱為「敏德飲食原則」（MIND，音譯），主要以素食為主，結合地中海飲食、部份得舒飲食原則。美國最新研究發現，這種飲食方式可降低阿茲海默症風險達五成三之多；大略遵循也能減少約百分之三十五。

研究作者美國拉許大學醫學中心、阿茲海默症疾病中心營養流行病學家瑪莎‧克萊爾‧莫里斯表示，民眾吃得比較健康，其他生活習慣多半也會很健康。不過無論有沒有其他健康生活習慣，只要採取敏德飲食原則，或多或少都能發揮保護大腦效果，幫助預防阿茲海默症。

這種抗阿茲海默症飲食方式結合地中海飲食與部份得舒飲食原則，得舒飲食可幫助降血壓。地中海飲食、得舒飲食都是食用豐富蔬菜、水果、魚類食物。敏德飲食原則強調綠葉蔬菜、藍莓等蔬果的重要性，水果、魚類、乳製品與馬鈴薯攝取量並不多，可以少量吃點健康紅肉、奶油、甜點。

研究成果已發表於三月號的《阿茲海默症與失智症》期刊（Alzheimer"s & Dementia）。研究認為，採用敏德飲食越久，越能保護大腦，幫助預防阿茲海默症。

地中海飲食、得舒飲食都可以減少心臟病風險，有些研究顯示，這些飲食原則或許也能預防失智症。莫里斯解釋，這種兩飲食方式都比敏德飲食嚴格，舉例來說，地中海飲食要求每天都要吃魚，每天蔬果攝取量要達三、四份之多。而敏德飲食原則較為寬鬆，民眾較容易遵循。

這項研究追蹤受試者四到五年。結果顯示，飲食符合敏德飲食原則者較不容易出現退化性大腦病變。