蛋「生食」好或「熟食」好？

Q1.蛋「生食」好或「熟食」好？蛋「熟食」好。
Q2.原因何在？請詳細說明?

蛋生吃難以消化，但煮熟的蛋消化率達95%，營養價值較高(註一)。
生雞蛋內的醣蛋白(Glycoproteins，註二)會與生物素(Biotin，註三)結合，抑制人體對生物素的吸收。 1.蛋如果不潔，生吃容易發生大腸桿菌(E. coli，註四)、沙門氏菌(salmonella，註五)或寄生蟲卵...等污染問題，甚至引起食物中毒。


注意:


蛋殼的顏色與蛋的營養價值無關，所以不必特意去吃紅褐色蛋殼的土雞蛋。
蛋黃的顏色濃淡，與它的營養價值也無關，所以也不必特別吃紅蛋黃的蛋。
吃受精蛋未必比未受精蛋營養，因為受精蛋會因胚胎發育而消耗養分。

蛋黃已散開的蛋不能食用，因為那可能是儲放時間過久，已被細菌寄生、分解。 1.每天一顆蛋，加上米飯、麵食一起食用，就可完備地攝取人體必需的氨基酸 (註六)。


(註一)蛋的營養比率，約含蛋白質 12% ，脂肪 11% ，維生素及礦物質鎂、鐵等 2% ，水份 75%。


(註二)醣蛋白(Glycoproteins)在人體內扮演數個重要的功 能，使身體內複雜的化學過程可行正常的功能 ， 人類的血漿蛋白質，除了白蛋白之外，幾乎都是醣蛋白。


(註三)生物素(Biotin)又稱維生素H、維生素B7、輔酶R (Coenzyme R)等。看到這個名詞，就知道它對於生物的重要性。它屬水溶性維生素之一種。代謝脂肪及蛋白質不可或缺的物質，也是維持正常成長、發育及健康必要的營養素。堅果、乳品等食物都富含之。由於腸道中的細菌也可以合成，其實不虞缺乏。因此在早期這種營養素並不受重視，直到許多醫院的病患，因為使用特殊營養食品，缺乏生物素而產生了生物素缺乏症（症狀為皮膚炎﹑沒有力氣﹑情緒低落﹑頭髮脫落…等）﹐才知道這種人體所需的營養素--生物素，還是應該從飲食中補充(無法經由人工合成)。

(註四)
大腸桿菌(E. coli， Escherichia coli)，人和動 物腸道的正常菌種，食品一但出現 大腸桿菌，即意味著食品直接或間接的被糞便污染，故在衛生學上，常被用做 飲水、食品的衛生檢定指標)。

(註五)沙門氏菌(salmonella)，一種格蘭氏陰性桿菌，是台灣地區引起細菌性腸炎的主要病菌之一。

(註六)人體必需的氨基酸(Essential Amino Acid)，也就是人體自身不能轉化合成，又不可缺少的氨基酸。 在人體需要的22種胺基酸中，有8種胺基酸是體內無法自己合成，要靠人體直接從飲食中攝取。

來源:優質幻想鄉