如何煮出紫色的美豔茄

歡吃茄子的 這個實用喔~ 來試試看！
                                亨利定律之美豔茄子

                                昨天我在廚房，看茄子在水中翻滾
                                鮮豔的紫色消退，逐漸變成咖啡色
                                心生惋惜之際，忽然靈光一閃

                                Eureka！如阿基米得發現浮力
                                瓦特發現蒸汽原理一樣
                                余致力化學實驗凡40年
                                對人類社會最大的貢獻，於焉問世

                                漂亮的紫色，晶瑩剔透（圖1）
                                茄肉的纖維，變繞舌柔
                                再沾點，薑汁醬油，
                                媽媽咪呀，歐伊西


                                　　　我馬上電告吾友，烹飪界的卡洛
                                　　　問她，我可以將茄子煮熟，又能保鮮豔的紫色
                                　　　這是重大發明呢？還是眾所週知？
                                　　　當然是重大發明，她說。

                                　　　哈哈，我再google 一番發現：
                                　　　從前人類，須先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色
                                　　　今後人類，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子

                                　　　秘訣有兩點：
                                　　　1 必須先將水煮開，再放入茄子
                                　　　2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣

                                　　　如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變

                                　　　　　實驗二：（圖2）


                                　　　如果茄子丟入滾水，但沒壓到水面下
                                　　　浮在水面上的部分，加熱後，會被空氣氧化而變色
                                　　　水面下的部分
                                　　　則因翻滾而朝上，也難逃厄運
                                　　　由圖可見「無氧茄子」與「有氧茄子」，顏色的對比

                                　　　　實驗三：（圖3）


                                　　　即使將茄子壓到水面下
                                　　　若由冷水開始煮到滾，也會失敗
                                　　　因為冷水中溶解許多空氣分子
                                　　　煮沸的過程中，會將茄子氧化變色
                                　　　根據亨利定律
                                　　　溫度愈高，氣體的溶解度愈小
                                　　　因此，必須先將水煮開，將空氣都趕走
                                　　　再將茄子放到水中，就不會氧化變色

                                　　　最後一個實驗：（圖4）


                                　　　先將水煮開，再讓茄子浮在水面
                                　　　但用叉子固定使之勿翻滾，直到煮熟
                                　　　此圖漂亮地證明：
                                　　　水面上部分，因接觸空氣而變色
                                　　　水面下部分，因空氣少仍為紫色    james


來源:優質幻想鄉