降低膽固醇的烹飪技巧

日常飲食中若能多食用一些低膽固醇、低飽和脂肪的健康食材，便能安全又有效的降低膽固醇指數，並減少心臟病發作和中風的機率。

以下是10個專家所提的烹調飲食建議：

1. 減少食鹽的攝入量：攝取過多可能導致血壓升高，美國心臟協會(American Heart Association)研究指出，人體攝入鈉的含量最好每天不超過1500毫克，因此家庭主婦在烹調時應注意減少使用鹽或無鹽烹調，盡量使用草藥和香料代替，並少食培根和其他腌制肉類 。

2. 減少攝入肉類和家禽的飽和脂肪總量：建議購買精肉程度高的肉禽類，烹調前先去除肥肉部份及皮脂部份，烹調方法則應盡量以煮或燒烤取代油炸。

3. 少吃肉，多食海鮮及蔬菜：每周至少兩次食用海鮮，因魚含低飽和脂肪，清蒸或燒烤都很味美。

4. 使用液體植物油代替固態脂肪：減少使用奶油、豬油或蛋糕用油的使用頻率，嘗試用油菜籽、紅花、大豆和橄欖等天然植物油代替。烘烤點心時可以用水果醬或蔬菜泥代替奶油 ，而蔬菜油噴劑所含飽和脂肪更低，建議常使用來炒菜等。

5. 以蛋清取代蛋黃：蛋清含有利於心臟健康的蛋白質，但蛋黃的膽固醇特別高，因此炒菜時盡量多使用蛋清。

6. 使用低脂或全脫脂奶製品

7. 多食茄子：茄子在美國醫界的“降低膽固醇十二法”中榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓且具有抗癌的成份。

而除了上述之方法以外，醫師也推薦幾樣能降低壞膽固醇的食物：

1. 黃豆製品：含黃豆蛋白、多元不飽和脂肪酸及卵磷脂，可降低總膽固醇。

2. 燕麥：燕麥含膳食纖維，能降低總膽固醇與壞膽固醇。

3. 蘋果：富含果膠、纖維素和維生素C，可降低壞膽固醇，並提升對心血管有益的好膽固醇。

4. 海帶：富含牛黃酸，可降低膽固醇；且含食物纖維褐藻酸，可抑制膽固醇的吸收。

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