鹹魚的營養價值

鹹魚是鮮魚加鹽醃制後的產品。醃制鹹魚有幹醃法，鹽水法和混合法。幹鹽法是將鹽均勻撒在魚身上醃 制的方法，適合於小魚和少脂肪魚類；鹽水法是將鮮魚放入飽和食鹽水中醃制的方法，適合於一般魚的醃制；混合法是先將魚體撒均鹽，然後再放入食鹽水醃制的方 法，此方法適合於多脂肪魚類的醃制。
　　適用人群
　　高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
　　貼士
　　少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌。
　　醃魚的竅門：
　　1.將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點幹麵粉，或煎或炸，味道很好；
　　2.用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。