鰣魚的營養價值與做法

又名鰓魚、瘟魚、時魚、三來魚、三黎魚。
體呈長橢圓形，較側扁，一般體長25~40 釐米。口大，端位。吻尖，下頜稍長於上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發達，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細紋。無 側線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極小；背鰭、臀鰭各一個，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小 鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍色光澤，體兩側和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍綠色。
廣東有句話：“春鯿,秋鯉,夏三黎”。三黎即鰣魚、鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值。
營養價值
1、鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
適用人群
1、適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用；
2、多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
用法用量
1、由於鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味；
2、鰣魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。
食用功效
1、鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
貼士
鰣魚蒸後，以其流下之油，塗火燙傷處甚效。