不吃主食，大錯特錯 (7)

不吃主食，大錯特錯 (7)

　　薯類：含有豐富的膳食纖維

　　薯類中作為我們中國的傳統食物之一，種類也是非常豐富。有白薯、紅薯、紫薯，其中紫薯最近更是非常流行。

　　雖然說紫薯也很好，但是實際上它和紅薯、白薯並沒有什麼質的區別，其中只是花青素多一些。在國家的膳食推薦中，特地強調，我們要多吃點穀類和薯類。穀類和薯類是我們膳食結構的基礎，也是我們膳食寶塔。

    薯類中含有熱量，可以替代糧食，含有豐富的膳食纖維，口感非常好，而且容易產生飽腹感，在某種程度上來說，對於減肥美體也有很好的效果。如果擴大一點說，薯類在部分惡性腫瘤的防治方面，也有一定的作用。

　　雖然說薯類有這樣多的好處，但是我們也要辯證的來看。

　　1.薯類不宜多吃。薯類吃多了就會出事，有人吃了馬上會有燒心、吐酸水這樣的反酸表現。

　　2.老年人在晚上的時候不宜吃薯類。尤其是老年人，在晚上的時候吃薯類會有這樣的感覺，晚上躺那睡覺，躺著躺著就一下子坐起來了，酸水就吐出來了。

　　3.薯類不含有蛋白質。在非洲的一個村落中，因為沒有動物性食品，每天都給孩子們吃薯類，使得每一個孩子都白白忡忡的。這是因為薯類中含有熱量，所以能量並不缺乏，但是因為它蛋白質很少，所以長期單獨食用會發生低蛋白型水腫型營養不良。

　　所以薯類要適當吃，一天的攝入量為一個紅薯的三分之一的量，而且一天中只要有一頓飯吃點薯類就足夠了。另外薯類最好放在早餐或者午餐吃，晚餐發生反酸的幾率更高一些。

　　在吃薯類的時候一定要做熟，這是因為第一，生白薯中的澱粉沒有辦法消化吸收，第二點就是白薯中含有一種特殊的氧化酶，這種氧化酶是活性的，生吃白薯的話這種氧化酶並沒有被破壞掉，就可能會發生腹脹、腹瀉、嘔吐等狀況。

　　另外吃薯類的時候要去掉皮。薯類的皮中含有比較多的鹼性物質，吃多了會引發便秘。

　　主食的最佳替代品 紅薯

　　營養價值

　　熟甘薯所含熱卡與熟馬鈴薯大約相等，但蛋白質和維生素C較少，維生素A含量更高。甘薯是維生素A的主要植物來源之一。蜜餞的甘薯塊根與未加糖煮的塊根相比，幾乎可多提供50%熱量。

　　對疾病、健康的影響

　　紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。

　　紅薯中膳食纖維比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

　　脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學者稱之為「冒牌荷爾蒙」。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

　　紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮和膠原病的發生。

　　紅薯是一種理想的減肥食品。相同數量的紅薯只有大米熱量的1/3，而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

　　飲食宜忌

　　紅薯含有「氣化酶」，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免上述不適感。

　　紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

　　爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不能食用。

　　紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，對健康不利。

資料來源：七葉佛教書舍