不吃主食，大錯特錯 (6)

不吃主食，大錯特錯 (6)

　　豆類：最具有營養價值是黃豆

　　每次到了炎炎夏季，喝綠豆湯、綠豆粥的人就多了。而每年無論季節，對於紅豆、黃豆這樣的豆類，關注度也非常的高。其實豆類尤其是綠豆當做主食食用更好，而且綠豆還是中國的傳統食物，乾隆皇帝就很喜歡吃綠豆。綠豆可以解暑，在暑伏天喝上一碗綠豆湯，則可以消熱解暑。

　　雖然說綠豆很受大家尤其是女性的喜愛，但是實際上，雖然說黃豆價格便宜，但是黃豆中含有高達40%的蛋白質，而且黃豆中的蛋白質人體可以高效吸收。在沒有肉類的情況下，豆類是最好的蛋白質來源。曾經在一段時間內，對於特別貧困的地區，當孩子做加餐的時候，如果當地沒有動物性食品，那麼就給他黃豆。這個工程也叫做黃豆工程，就是在花更少錢的情況下，讓孩子獲得更好的營養。

　　在我們購買豆類的時候，我們可以發現，黑豆是最貴的，每公斤27.6元左右，但是黃豆則是最便宜的，每公斤9.8元左右。當我們對黃豆、紅豆、青豆、綠豆、黑豆進行研磨後，我們可以發現，豆子的顏色發生了改變，大部分的豆子都呈現出白色。經過實驗，我們可以得出下面的結果。

　　紅豆青豆綠豆黑豆黃豆

　　價格19.815.626.627.69.8

　　蛋白質20.434.522.13536.3

　　單位：元/公斤

　　而且黃豆中不僅僅含有蛋白質，還含有大豆卵磷脂、大豆異黃酮，這個對美容有著明顯的作用。根據每個人的消化承受能力不同，食用的黃豆量也可以不同。一般來說，每天黃豆大豆類的製品二兩，不要超過三兩。豆類的問題就在於如果生著吃或者加工的方法不對，它有那種脹氣因子，其實這種脹氣因子是一種不溶解的多糖，吃了以後產氣，而且還可能會難以消化。而這幾點全都可以靠加工來解決。將這些豆類進行研磨、加熱，在加熱後，脹氣因子就被破壞了。

　　另外說起豆製品，也許有人就會奔著那些油豆腐專櫃去了。雖然說這些素菜肉吃可以吃，但是要小心，那個油量不小，很容易就使得攝入的油超標。所以這裡要提醒大家，這裡所說的豆製品是豆漿(不能加糖)、凍豆腐、白豆腐這些。而要著重注意的是，日本豆腐並不是真正的豆製品，可千萬不要挑錯了。

　　現在我們再來說說黑豆，黑豆可以補腎，而且裡頭有這個花青素，還有一些纖維，但是產氣也就是不好消化的能力更強。所以在製作黑豆的時候，要徹底煮熟煮爛煮透後，配上點主食，配上點菜食用。

　　玉米：國際抗癌協會公佈的抗癌食品

　　在國際抗癌協會所公佈的抗癌食品裡面，玉米就扮演一個很重要的角色。但是需要提醒各位讀者的是，並不是說吃點玉米惡性腫瘤就不會找上門來，實際上腰圍大，惡性腫瘤的發病率就會增加，如果這個腰圍增大一個英吋也就是2.54厘米，癌症風險可以成倍增加。所以說雖然玉米有作用，但是如果不自己進行控制，那麼就不會有防癌的作用。

　　玉米的好處主要還是在於含有豐富的膳食纖維，而且玉米油中還含有豐富的不飽和脂肪酸，這是一種必需脂肪酸，因此我們在吃玉米的時候，也將這些營養攝入其中。還有一點就是玉米種含有豐富的礦物質，都是人體需要的，比如鎂、磷。另外玉米中還含有玉米黃素，具有良好的抗氧化作用。

　　現在玉米的種類也十分豐富，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米雖然說很多人認為這些玉米根據價格不同，營養成分就會有很大的區別，但是實際上，這些不同品種的玉米營養成分都差不多。

　　在這裡要提醒各位讀者一點，雖然說玉米有各種好的作用，但是玉米中的蛋白質就一般，缺少一些必需氨基酸。人體所需要八種氨基酸，其中玉米和大米裡面就缺少賴氨酸，人體蛋白質的吸收並不是在於氨基酸的多少，而是要看它的模式和人的模式是否吻合。因此最重要的還是食物相互搭配，合理膳食。

　　另外很多人都很喜歡用玉米粒來熬粥，也許有些讀者要擔心，干的玉米粒中的營養並沒有鮮玉米那麼豐富，但是實際上干玉米粒和鮮玉米的營養差異並不大，讀者們也不需要擔心。而在超市中販賣的速凍鮮玉米粒只要其中沒有過多的添加物也很好。

　　另外很多人都喜歡喝粥，但是要知道，當大米、玉米面煮成粥後，其中就變成了糊精，升血糖就高多了。因此在吃飯的時候，最好要干稀搭配。

　　吃玉米我們不但可以煮熟或者做粥吃，也可以搭配在菜或者粥裡，一天一根就可以了。但是也要注意，吃一根玉米要減少25克的主食。

資料來源：七葉佛教書舍