魚皮的營養價值與做法

又叫鯊魚皮。
魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身幹，皮上無肉，潔淨無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。我國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。
營養價值
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
適用人群
一般人都可食用
用法用量
水發魚皮：
1、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；
3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
4、然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。
食用功效
魚皮味甘咸、性平；
具滋補功效；
於胃病、肺病有療效。
其他相關
南梁《名醫別錄》將魚皮作為藥物收載，對其性味、功效有較深的認識。
據《新唐書》記載，魚皮已作為貢品。現在魚皮常用於筵席，作為主菜，僅次於魚肚。
《隨息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞”。
貼士
鯊魚皮的塊大小不一，在鯊魚身部剝下來的皮大而厚，表面佈滿砂粒，質最佳。