蔞蒿的營養價值剖析

又名蘆蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龍艾、龍蒿、狹葉青蒿。
蔞蒿為菊科 多年生草本植物，多生於水邊堤岸或沼澤中，野生種廣泛分佈于東北、華北、華中，早在明朝南京市民即已開始採食野生蔞蒿。90年代初期嘗試蔞蒿人工栽培。它 以嫩莖供食用，其脆嫩、辛香、風味獨特，供不應求，是聞名遐邇的優良蔬菜。目前，江南地區栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿，其中以柳 葉青梗蒿品質最好。蔞蒿的嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖醃漬。
營養價值
葉含有桉葉素（cineole）、蒿屬醇 （artemisiaalcohol）和β-石竹烯（β-caryophyllene）等。蔞蒿是一種多年生保健蔬菜，清香鮮美，脆嫩可口，營養豐富，風 味獨特。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症，民間用於治療急性傳染性肝炎。其所含多種營養價值可與馬鈴薯媲美，同時也 可充當肝臟貯備肝糖元而起解毒的作用。蔞蒿還含有芳香油，可作香料。
適用人群
一般人群均可食用。
用法用量
蔞蒿作烹飪原料有兩大特點，一是具有蒿菊樣獨特芳香；二是十分脆嫩。
烹調用途：為法國菜常用的香辛料。多用於雞肉和魚肉的烹調，特別是法國蝸牛的烹製。亦可浸於醋中，製成香艾醋，為沙拉的調味汁。
食用功效
蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效；
可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症；
民間用於治療急性傳染性肝炎。
其他相關
蔞蒿始見載於《詩經》。
《齊民要術》有食用記載。至宋代，詩人吟詠更多，名句有蘇軾的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、黃庭堅的“蔞蒿芽甜草頭辣”、陸遊的“舊知石芥真尤物，晚得蔞蒿又一家”等等。現在仍是春季應時野蔬。
貼士
本品俗稱“茵陳蒿”。但a.capillaris稱為“茵陳蒿”早已編入《藥典》。為避免混淆，故應沿用其植物分類學名，稱為“狹葉青蒿”或稱為“香艾”。