香葉的營養價值剖析

原料別名：月桂葉
原料介紹
常綠喬 木，樹皮黑褐色。葉互生，革質，葉片長橢圓形或闊披針形，先端銳尖，全緣，深綠色，碎後有清香氣味，葉柄淺紫色。傘形花序腋生，雌雄異株，花小，黃色。漿 果橢圓形，暗紫色。花期4 月。原產於地中海沿岸，我國浙江、江蘇、福建、廣東及臺灣等地均有栽種。常栽培於庭園中。收采完整葉片，除去塵垢，陰乾。鮮葉味苦，乾燥後，味道變為甘 醇，香氣亦增強。使用部分為樟科植物月桂的乾燥葉片。
營養分析
桂葉含有芳香揮發油，其主要成分是芳樟醇（linalool）、丁香油酚（engenol）、?牛兒醇（geraniol）和桉葉素（cineloe）等。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。
相關人群
一般人群均可食用
製作指導
多用於醬類菜肴或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。幹葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調製肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：
1、以磨成粉末的月桂葉來說，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點點的分量就夠了；
2、如果是以整片葉子來算，一片葉子意一鍋肉就綽綽有餘了；
3、如果是用在醬料的調製，選小下點的葉子就可以了。
食療作用
味苦，性溫。有清新芳香氣味。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。
其他相關
希 臘神話中，月桂代表著“阿波羅的榮耀”。在羅馬時期，人們就使用月桂編織的花環冠戴在勝利者的頭上，所以常聽到“詩人的桂冠”，就是指著勝利加冠。月桂據 說又有驅魔避邪的傳說，所以在耶誕節，它就常被用來裝飾。月桂的葉常被使用在西洋或泰式料理中，不管是燉煮、湯品、泡菜、入茶，都倍具獨特迷人的香氣。