蝸牛的營養價值與做法

又名負殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅。
蝸牛（snail）為蝸牛科動物蝸牛 及其同科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩栖軟體動物，在全球種類多達2.2萬餘，但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主 要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等，以法國所產為佳。在國內是白玉蝸牛，主產臺灣、湖北以及東南沿海，均系人工養殖。
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。
法國蝸牛：法國蝸牛因其多生活在果園，故又稱為蘋果蝸牛、葡萄蝸牛。這種蝸牛殼厚，呈茶褐色，中間有一白帶。其肉質為白色，且品質好，是同類產品中的佼佼者。
義大利庭院蝸牛：此種蝸牛外殼為黃褐色，有斑點。肉有褐色和白色兩種，其肉質較好。因多生活在庭院和灌木從中，故稱庭院蝸牛。
瑪瑙蝸牛：瑪瑙蝸牛原產於非洲，故又稱非洲大蝸牛。這種蝸牛外殼較大，殼身有花紋，呈黃褐色。肉為淺褐色，肉質一般。
營養價值
蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，並含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛髮產生營養美容作用。
適用人群
1、老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。
2、小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。
注意事項
蝸牛不能與蟹同食，否則可導致蕁麻疹。
用法用量
食用蝸牛時，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗淨外殼。放進開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，塗上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。
法國名菜烙烤蝸牛的製作方法是：將已煮熟並除去了內臟的蝸牛肉洗淨後重新放進完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的番茄即可上桌。
食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內黏液差不多已排盡，食之無妨。但對夏秋季節，以冬春時節的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數日排淨黏液之後才能食用。
食用功效
中醫認為蝸牛肉性寒、味鹹；
具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅、祛風、通絡和涼血利尿。
用蝸牛肉研汁飲之，可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。
將蝸牛焙乾研末。加豬脊髓調敷患處，可有效治療潰瘍。
貼士
1、白天，蝸牛一般都躲在草叢中或陰暗處，黃昏後爬出來啃食植物的表皮或者嫩葉，也吃水果。有食用價值的蝸牛形體較大，肉質鮮嫩，營養價值高，沒有脂肪或僅有極少量脂肪。
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