正確使用味精，健康和美味同享受

　　味精遭到很多人的摒棄，因為很多人覺得味精對身體無益，但是人們又想念味精給人們帶來的美味，今天健康常識專家就帶大家正確認識味精和味精的使用，讓你同時達到健康和享受美味。

　　據健康常識專家介紹，適量的食用 味精對人類的身體來說是安全的，而且這對健康也是有一定好處的。但是不能夠過量的食用味精，尤其是老年人和患高血壓的病人，因為味精中含鈉，過多攝入可導 致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。

　　當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結 合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。 WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認為，長期 過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

　　順便說一下，近年來市場上出現的各種品牌的雞精其實也是一種調味料，並非如我們所想像的是從雞身上提取的，它是在味精基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛生角度講，雞精對人體也是無毒無害的，但也不能過量的食用。

　　科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：

　　1.對用高湯烹製的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

　　2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋溜菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3.在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

　　4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。

　　5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。