楓糖是怎樣製成的？

加好友 · 發表於 2014-2-27 08:08

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2014-2-27 08:05 上傳

圖片中這個漂亮的小東西叫做插管，先在楓樹樹幹上鑽一個大小合適的洞，再將插管放進洞中。插管頭上的鉤子可以直接掛桶或者袋子。
與插管連接的樹幹是一個錐形凹槽，要加防漏條，再用錘子將插管敲進去。

樹液下滴的速度取決於天氣條件，下滴速率在0-1滴/秒。

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圖中的袋子是現成買的“樹液袋”，大概能收集3加侖(11.4L)的楓樹液。

氣溫高於零度的時候就開始滴樹液，但是如果氣溫高於0度超過一天以上，楓樹就停止滴樹液。如果晚上氣溫低於0度，楓樹也會停止滴樹液，如果白天氣溫升高還會繼續滴。

樹液是含糖量為3%的水，秋天樹葉將製造出來的糖分儲存在樹根之中。到了春天當新芽需要能量發芽的時候，糖分就被輸送到這些地方。當新芽發育成樹葉，開始進行光合作用時，糖分流動會完全停止。

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收集好了樹液就可以開始熬楓糖。

右側的加熱桶用來收集樹液並進行初步加熱，幾大包樹液被倒進這只加熱桶後，緩緩加熱後樹液按照一定速度流入左側的加熱桶。

兩桶之間有長長的銅質管道相連，預加熱桶上裝有閥門控制流速，這樣做是防止沸騰桶停止沸騰，所以必須保持蒸發速度和流入速度相匹配。沸騰桶中只有約5英寸高(約12.7cm)的沸騰樹汁，以保證每天早上都能很快煮開。

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第一張圖中滴下的樹汁更像水，實際上這種水含有3%的楓糖。煮沸水可以蒸發掉多餘的水，提高糖分濃度。桌上的糖漿濃度大約有67%，含糖量低的糖漿水分過多不能保存很久。而含糖量過高會在瓶底形成硬塊狀結晶，不能倒出來。

在煮沸過程中，隨時要用液體比重計測試糖濃度。糖漿製造商用一種叫波美比重計的工具測量含糖量，36這個波美數值代表含糖量為67%。

我們也會用風糖漿釀酒，如果要釀酒，楓糖濃度提高到10%就關火，楓酒的酒精度為12%。

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如果楓糖糖漿的濃度到達我們需要濃度的一半，我們就關火晾涼。清澈的糖漿被倒進更小的加熱桶，最後的濃縮過程會在小壺裡進行，便於精確控制。

當度數達到合適的數值，我們用鋼勺將熱糖漿舀進帶蓋玻璃罐，蓋上蓋子。這些糖漿會被放進地下室存放上幾年時間，等待糖含量達到最佳。

[ 王大發財 via Schmidling ]

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