全穀類食物搭配吃

俗話說，民以食為天。隨著生活水平的提高，現在的人們不再考慮是否能夠吃飽的問題，而是將更多的注意力轉移為如何吃得精細、吃得健康。主食吃什麼才營養呢？讓我們來聽聽專家怎麼說。

日常主食大多以大米、麵粉等精白米面為主，但除了這些，大麥、小麥、玉米、燕麥、小米、蕎麥和高梁等都可以作為主食。近一段時間，提倡吃全穀的呼聲越來越高，有新聞報道稱，美國針對正處於生長發育的兒童少年，規定學校午餐吃全穀。主食吃全穀真的最健康嗎？

吃全穀類對健康有什麼好處？

中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅在中國營養學家大會上揭秘了全穀與健康之間的聯繫。

全穀類食物是最佳能量來源，富含B族維生素

全穀類食物是為身體提供熱能最主要、最經濟的來源。它含有幾乎人體需要的各種營養素。碳水化合物含量最高，平均達70％左右，其中大米和麵粉中的碳水化合物含量較其他穀類高，碳水化合物的主要形式為澱粉。澱粉經烹調后糊化，最易消化吸收，能夠直接轉化為葡萄糖提供能量。

但穀類的維生素大部分存在於谷胚及表層，因此長期食用精製大米和麵粉的人，容易造成B族維生素、尤其是維生素B1的缺乏。可以說，穀類是人們膳食中維生素B，特別是硫胺素和尼克酸的重要來源。

全穀類食物對慢性病有預防作用

范志紅指出，以全穀類為主的膳食模式，既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，對高血壓、心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病具有預防作用，進而避免以上疾病引發心衰。

同時，全穀類食物有利於腸道菌群的改善，降低腸道炎症反應的作用。對於腸道功能的調理起到了不小的作用。

全穀食物巧妙搭配，直指營養最大化

全穀類食物對於健康有著積極意義，怎麼吃才能更營養呢？研究顯示，穀類中蛋白質質量，除大米的蛋白質價值較高以外，其他穀類蛋白質因其所含的必需氨基酸不完全，故蛋白質價值比動物蛋白質低，且穀類食物中還缺少維生素C、維生素D和維生素A等維生素。因此作為"主食"的穀類食品，在

食用時最好與其他食物混合食用，相互搭配，起到互補的作用。

《中國居民膳食指南》指出，飲食搭配要講究"食物多樣，穀類為主，粗細搭配"。"食物多樣"是保證提供人體必需的各種營養素;"穀類為主"，即保證充足能量並避免攝入過多動物性食物，預防慢性病。""粗細搭配"非常重要，現代人不能只吃全穀或只吃精糧！"

登錄/註冊後可看大圖