吃葉菜 應避免硝酸鹽殘留

台灣蔬果農藥殘留的問題普遍嚴重，中興大學農藝系主任陳世雄指出葉菜類是最易殘留硝酸鹽的農作物，要吃小白菜、菠菜、空心菜、茼萵最好選購有機產品或自行測試以保安全，芽菜類及胡蘿蔔等根菜幾乎不含硝酸鹽，可安心多買多吃。

　　陳世雄主任昨應台中市有機生活協會邀請演講「有機農業與健康人生」時引據相關報導指出，全台每年約有十萬噸含有超過標準量農藥殘留的蔬果被消費者吃下肚，不少農民不敢吃自己種的蔬果，農藥裡的硝酸鹽因有致癌的可能性，自然農耕法生產的有機蔬菜是消費者最好的選擇，建請政府及早建立一套確實的檢驗認證標準。

　　他分析蔬果殘留硝酸鹽的原因

一是施肥不當，農民催長作物以致加了過多的氮肥，造成蔬果中硝酸鹽的殘留；

二是使用網室栽培使得硝酸鹽無法充分透過光合作用散發，因而殘留在蔬果中；

三是土壤排水不良導致硝酸鹽殘留過高，四是趕在颱風天過後採收，蔬果因遇連續雨天無法行光合作用，形成殘留。

　　我國衛生署制定的加工食品硝酸鹽含量標準為低於七十ppm，試紙包裝盒上註有顯示各種顏色代表硝酸鹽多少含量的標示，用硝酸鹽士紙沾沾打碎或磨碎的菜汁，觀察試紙的顏色變化即可。

資料來源：有機農業全球資訊網/林麗娟，中華日報。