炒菜時4個致癌隱患

炒菜時4個致癌隱患

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道這裡面其實還有很多學問。  

不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物！  

今天主頁君就告訴大家炒菜時容易忽視的 4 個致癌隱患。



致癌隱患 1 ：炒菜後不刷鍋接著炒  

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。  

然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。  

因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，  
這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。  

致癌隱患 2 ：炒完菜馬上就關油煙機  

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。  

有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。  

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉 3~5 分鐘，確保有害氣體完全排出。  

另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。  


致癌隱患 3 ：油冒煙時才下鍋  

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到 200 ℃ 以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。  
這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。  

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，  
而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。  

烹調時，應控制油溫在150 ℃ ~ 180 ℃ 左右。  

最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，  
就表示溫度夠熱可以下鍋了。  


致癌隱患 4 ：油炸過的油仍用來炒菜  

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或反復油炸。  

這種做法其實是非常不可取的，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。  

這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。