色素取代火候 脆皮乳鴿靠「化妝」

色素取代火候 　脆皮乳鴿靠「化妝」
2014年01月20日05:08   
【大陸中心／綜合報導】中國媒體踢爆南京市場用化學色素添加劑為乳鴿「化妝」。另外香氣撲鼻的火鍋也有秘密，武漢火鍋廚師踢爆「化學火鍋」，湯底添加增香劑和飄香劑吸引食客已成常態。

普通乳鴿幾塊人民幣一隻，而金黃色脆皮乳鴿一隻賣到12、13元人民幣。南京肉產品市場老闆說，用化學色素和添加劑調色已成業界潛規則。正規脆皮乳鴿烹飪過程要有好食材和夠火候，但有了色素，繁複烹調步驟可省略，還節省成本。不只乳鴿含添加劑，以紅燒肉為例，250克裝橙紅色素15元人民幣，可使用50次， 一次成本3毛錢人民幣，很受店家青睞。

不光是顏色，食物的香氣也不再崇尚天然！現今火鍋比以前香，沾在衣服上的味道數日不散。近日武漢一火鍋城大廚爆料，那股味是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑造成。當場試驗三分鐘清水變鴛鴦火鍋，食客測試，一致公認化學火鍋比用料熬出來的火鍋香，但會口乾舌燥。

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