澳洲袋鼠肉

是說我在澳洲阿徳萊德打工的那半年，都是待在袋鼠肉場裡頭，工廠的工作是將已經去頭去內臟得袋鼠肢解加工和包裝，加工都是做很簡單的加工。當時人既然都待在袋鼠工廠裡，自然要買些袋鼠肉回家試試，其實就算不在那工作，知道在哪買也是會買來試試。袋鼠肉這東西真得百聞不如一見，還真一點都不好吃，不管是味道還是肉質都不美味。

袋鼠肉裡的血水本身有很重的騷味，味道很像尿味，肉質很奇怪，感覺近似豬和牛的集合體的東西，而且又乾又材。在處理上來講血水的問題很好處理，丟進冷水裡加熱煮熟就是，而且要加熱徹底，血水一點都不能留，因為味道真的很糟，並不像羊騷味能引人興趣。穿插個題外話，澳洲羊肉很有趣，一點腥味都沒有，準確一點來說是腥味稍有不同也沒哪麼重，肉很嫩很軟，跟台灣的羊肉差異性不小。而袋鼠肉的肉質，就是這樣，很奇怪的肉質。

在加工食品上我們工廠的門市裡有賣漢堡和烤肉串及香腸。我買過一次漢堡後就不敢試香腸了，腥臭全封在肉裡真的很恐怖，漢堡尚且如此，天知道香腸會如何。至於生肉排，我買過兩次，第一次吃得很痛苦，第二次還好，買兩次的目的都是為了找適合的烹調方式，但並沒有做得很深入，也沒有實際做出像樣的產品，只有一個應該可行的概念。畢竟當時我的情況有點詭異，並沒有真得很深得興致在此道上，但那不在這次的討論範圍內。

第一次試吃是用小火下去煎至七八分熟，袋鼠肉煎至這程度其實還是有騷味，有可能是因為我油溫還是太高，也許應該要用冷水煮。那次的肉排就只沾鹽吃而已，肉質，很不討喜。第二次我還是用煎的，是用冷油下去煎，煎至全熟，也嘗試用了一點羅勒葉和奶油下去搭配，真的有好一些，而肉質還是不討喜。也許它適合做長期燉煮，可能會讓它好一點，但這要等我下次有機會再去澳洲時再說了。

在食材搭配上羅勒和袋鼠肉搭是還好，跟奶油搭就有一點差，當時其實有在想要用三杯的方式下去做處理，一方面是能長時間下去褒煮，二方面是醋能去腥味，可惜當時因為怕用不完那一大罐醋而作罷，不過在我回台灣後公司裡的同事跟我說在海產店吃到得三杯袋鼠肉很好吃。天知道是那裡的海產店還兼賣袋鼠肉，真的是。
[轉載] http://gebeen010.blogspot.tw/2013/12/blog-post_16.html