幾種食用植物油的營養特點

1、花生油 　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，

是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（

其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 　　

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，

可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，

花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，

可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，

還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。 　　

2、菜籽油 　　菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，

亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，

人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，

菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，

且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，

一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，

其營養價值將得到提高。 　　

3、芝麻油 　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。

從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，

亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。

芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。

經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，

促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。 　　

4、棉籽油 　　精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，

硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9 -55.0%，

精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，

最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，

維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。 　　

5、葵花籽油 　　精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。

葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，

亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20 %左右。

葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，

防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高

。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，

葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。 　　

6、亞麻油 　　亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，

亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、

芝麻油及葵花籽油。另外，由於含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，

其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。 　　

7、紅花籽油 　　紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。

由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裡沉積，

防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用於製造“益壽寧”

等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E

、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。 　　

8、大豆油 　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味； ​​熱穩定性較差，

加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生“豆臭味”。

從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 　　

從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，

亞油酸50-60，亞麻油酸5- 9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，

有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、

維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，

所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

來源:http://www.sanxiaren.com/info/563-1.htm