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烤肉 戴口罩卡安全

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發表於 2013-7-29 11:53

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中秋團圓烤肉,就算不吃烤肉,也會吸到大量的致癌物質,
毒理學者今天建議,「主烤」者最好戴活性炭口罩上陣。

成功大學環境醫學研究所教授李俊璋指出,使用木炭直火燒烤肉類,肉類油脂滴入炭火,木炭是缺氧燃燒,
冒出濃煙,夾雜一氧化碳、多環芳香烴等空氣污染物,其中,含有多環芳香烴的碳氫化合物,是致癌物質。

烤肉已成中秋節的全民運動,據行政院環境保護署的監測,每年在中秋節前後,全台空氣中的懸浮微粒、一氧化碳都會明顯上升,
空氣品質變差。
李俊璋認為,為了健康,其實能夠不烤肉是最好不要烤肉,如果烤肉應景,最好是在通風處,
負責烤肉的人戴上活性碳口罩吸附空污物質。
食品藥物管理局營養師陳怡婷也指出,含有硝酸鹽及亞硝酸鹽添加物的香腸、臘肉等,鈉含量超高,再塗上烤肉醬,
不僅鈉含量超多,這些加工肉類也容易因為高溫調理而產生亞硝酸胺等致癌物。

陳怡婷建議民眾,烤肉食材盡量以生鮮為主,用蔬菜、水果、清茶來搭配,烤肉醬最好稀釋兩到三倍,
避免鈉含量的攝取過高,不要吃燒焦食物。
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