健康蛋事4招 蛋勿先洗 油炒最健康

健康蛋事4招 蛋勿先洗 油炒最健康
2013年07月23日    更多專欄文章

這蛋……安全嗎？ （設計對白）
毒食品連環爆，連超商販售的洗選蛋竟也被驗出殘留動物用藥，不過台北馬偕醫院營養師黃哲慧提醒，可別因此就拒吃蛋，因為雞蛋營養不可或缺，建議從挑選、保存上下功夫，像是蛋殼表面雖然有髒汙病菌，但是如果先清洗反而容易加速變質；烹調上以油炒最能吃出健康，把握幾個基本原則，就可以吃好蛋、更健康。
報導╱王璐華、林明佳　攝影╱張世平

黃哲慧營養師表示，雞蛋營養素均衡，可補充蛋白質、礦物質、DHA(Docosahexaenoic acid，簡稱DHA)以及各式維生素，建議成人每日攝取1顆，最好選有CAS標章的洗選蛋，散裝蛋則選外觀乾淨無破損。不過1顆蛋約含250毫克膽固醇，高膽固醇患者每日限膽固醇200毫克以內，因此食用上最好先諮詢醫師或是營養師。


【這樣挑】★異味混蛋不鮮
散裝蛋因為難以辨別生產日期，建議買回後1周內要吃光；另外，新鮮蛋的蛋黃周邊蛋白會稍微渾濁並且帶有一小條白色繫帶，如果有異味、整個蛋白都很渾濁或是呈現不正常的顏色，最好丟棄，切勿食用。


★分開冰後清洗
蛋殼表面可能含沙門氏菌，混入食材易致腸胃炎，建議裝袋冷藏或與其他食材分開冰，避免交叉感染；蛋殼表面有孔洞，買回後不宜立刻清洗，潮濕易導致變質，縮短保存期限，以乾布擦拭即可，等烹調前再用流水清洗，打蛋後也要再洗手，避免沾染病毒混入菜餚中。


★吃炒蛋最營養
建議可加點油去炒蛋，溶出脂溶性維生素，才能攝取到更完整營養；而想減重、高血脂患者因為有控制熱量、膽固醇的需求，適合吃蒸蛋、水煮蛋；另外生蛋、半熟蛋有沙門氏菌與禽流感風險，不建議食用。皮蛋、鹹蛋等加工食品因加化學製劑，腎病患者應少吃。


★選擇CAS標章
挑蛋時，建議選有台灣優良農產品標章(Certified Agriculture Standards，簡稱CAS)的洗選蛋，針對飼養及製備流程把關與抽驗，但是，提醒民眾並非包裝洗選蛋就一定有CAS標章，目前僅有27家蛋商有CAS標章核可，民眾在購買時應該要特別留意。


馬偕醫院營養醫學中心 營養師 黃哲慧
【專家說】
雖然日前爆出CAS洗選蛋被驗出殘留抗生素，不過相較完全未經檢驗的蛋品，至少多了幾層檢驗把關，如果有不合格蛋品也容易被抽驗出來。

資料來源 Yam新聞+中央社

蛋是好是是壞還能用泡在水裡來分別
由於蛋放久所以氣室會變大
所以會比較輕會浮起來
這也是個方法參考看看
因為我覺得臭蛋碰到餐具還滿噁的