聽聲挑鳳梨 實心空心測耐放度

鳳梨是春、夏季很盛產的水果，不僅有「旺來」的諧音，也常做為蔬果汁的天然調味品來增加口感，雖然，目前攤商均提供削鳳梨的服務，不過仍有不少民眾喜歡買完整的鳳梨回家現殺，怎麼挑合適的鳳梨呢？水果達人建議敲一敲，如果是實心的鳳梨表示水分多，比較甜、但要趕快吃，否則不耐放。（影音／攝影記者黃志文）

鳳梨富含膳食纖維、維生素C等營養素，還有特殊的鳳梨酵素可幫助消除運動後的疲勞感。水果達人楊文德表示，目前最熱門的品種就是台17號鳳梨，又稱為春蜜，因為從春天開始盛產；進入初夏之後，產地從屏東縣轉移到嘉義縣以及台東縣，目前市場上仍有相當數量。

【實心鳳梨　水多不耐放】

挑選鳳梨要敲一敲，楊文德指出要聽聲音是實心還是空心，實心表示裡面水分很多，然而水分多不一定代表好，表示鳳梨底盤甜度過高，一切下去汁就溢出來，果肉上會有泡過水的感覺，反而不如空心的鳳梨、有酸中帶甜的風味。

不過有些人就是喜歡多汁且偏甜的水果，就要選實心的鳳梨，但要注意若實心的鳳梨且外殼顏色又很黃，表示熟度很高，這種鳳梨不太能放，要趕快吃掉。

【空心鳳梨　夏季綠殼也能吃】

若是在夏季購買到空心的鳳梨，即使外觀仍是綠色，但已經可以吃了；然而若是冬季，空心的鳳梨要放到外殼變黃色才可以吃，否則果肉仍然偏白，不夠好吃，這是夏季與冬季不一樣的地方。

【整顆儲存　拔葉子倒立放】

若是買已經切開的鳳梨，一定要趕快冰起來並且吃掉。若是一整顆鳳梨要保存時，先把鳳梨的葉子折斷，就會維持當下熟成的狀態，然後將鳳梨直立倒著放，也就是原本長葉子處朝下。

這是因為鳳梨成長的時候，都是長葉子那面朝上，甜度都集中在下面，儲存時倒過來放，讓甜度可平均一些，可多放3-4天。整顆鳳梨存放時，只要通風陰涼處即可，不一定要放冰箱，因為還沒切的時候先冰過，風味會比較差。