苦瓜燒五花肉

食材

材料
帶皮五花肉 1斤 大紅辣椒去籽 1支 老薑 3片 蒜仁 8小瓣 白苦瓜 2根

醬料
淬釀醬油露 3大匙 醬油膏 1大匙 冰糖 1小匙 紹興酒or米酒 2大匙 開水 適量

作法
1苦瓜剖對半，用湯匙挖乾淨籽與內膜。苦味來自於內膜，
刮的越乾淨越不苦。挖好後再切成四等份
  

2處理好的苦瓜用熱水川燙5分鐘，撈起瀝乾。熱鍋放入適量油，
再用小火將苦瓜雙面稍微煎成金黃色備用
  

3熱鍋放入適量油，煸香薑片與蒜仁，放入切成塊的三層肉表面煎至變色
，倒入淬釀醬油露、醬油膏、紹興酒與冰糖拌炒，約略5分鐘使之上色
  

4續倒入開水直到蓋滿食材，並放入去籽的大紅辣椒段
  

5煮滾後，將煎過的苦瓜舖入，蓋鍋蓋轉小火，燉煮15~20分鐘
  

6苦瓜煮至入味時先取出，並免過度軟爛，和少許湯汁用容器盛裝。
三層肉續燉約1小時，煮至喜愛軟嫩度，即可起鍋盛盤