巧克力熔岩蛋糕

材料：完成10g的熔岩共10顆，蛋糕體完成後有5個成品

蛋糕體：

苦甜巧克力             45g   (70% 以上為宜)

無鹽奶油                50g   (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

蛋黃                      2個

蛋白                      2個

細砂糖                   50g   (減為40g)

低筋麵粉                40g    (水手牌蛋糕/低筋麵粉)



熔岩：

動物性鮮奶油          65g

鮮奶                     50g

葡萄糖漿               15g

苦甜巧克力            70g  (70%以上)

無鹽奶油               20g



※    熔岩的材料先秤妥先操作，等待熔岩冷凍成型後才操作蛋糕體。

※    熔岩需要小一點的模型裝盛，使用的矽膠墊每個約10g容量。


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做法：

先做熔岩的部分：鮮奶油和牛奶入容器中，加入葡萄糖漿。

容器放在爐火上以中小火煮沸。

鮮奶油煮製途中秤將秤量好的苦甜巧克力備用。

  

煮沸的鮮奶油鍋熄火後衝入苦甜巧克力盆中，靜置約一分鐘。 (對，就這樣別動它)

  

一分鐘後才利用打蛋器將鮮奶油和巧克力攪拌均勻，並放入略為融化的無鹽奶油繼續攪拌均勻。
攪拌均勻的熔岩倒入矽膠墊中。


※    倒入熔岩之前最好在矽膠墊下先放好托盤，矽膠墊很軟，裝好後很難拿起來。※    矽膠墊在烘焙展的展場上買的 (沒有比較便宜)。

  

裝好熔岩後將矽膠墊連同托盤放入冰箱冷凍至定型。  我是早上放進冷凍庫下午才操作。
冷凍完成的熔岩。 千萬別急著拿出來，因為很快就融化。 等到蛋糕體完成後要入模前再從冰箱冷凍拿出即可。

開心的時刻來了！ 要來操作蛋糕體囉：這些是蛋糕體的材料。

  

巧克力和無鹽奶油直接放在同一容器中即可。 蛋黃和蛋白要分開且分別放入不同的容器中。

※    烤箱以200~210度C預熱備用。

※    模型或容器準備好。

巧克力和奶油鍋放入另一注入適量清水的鍋中，隔水加熱讓巧克力奶油融化。

※    火力不要大，巧克力和奶油大約開始融化的時候即必須觀察，兩者融化至一半時即熄火，讓盆中的餘溫幫助融化。 過度融化會造成油水分離，可惜囉！

蛋黃加入一半糖量的糖略為以攪拌器打至發白後，加入融化且略冷卻的巧克力奶糊，利用橡皮刮刀將材料拌合均勻，放置一旁備用。

  

再來要打發鮮奶油。 將鮮奶油打至粗泡後分三次加入剩餘的細砂糖，將蛋白霜打至硬性發泡。 看見硬性發泡時的檢查了嗎？ 盆子倒扣過來蛋白霜都不會留下來，這樣就OK。

接下來分三次交錯的加入蛋白霜和低筋麵粉入巧克力奶油蛋糊中，以攪拌器快速且輕巧的將材料拌合均勻。

※    記得一邊攪拌一邊轉盆，另一隻手不能太閒不做事。

  

攪拌完成後的蛋糕麵糊，利用橡皮刮刀將盆邊的蛋糕麵糊輕輕的刮向盆中間，這樣比較好操作接下來的步驟。

  

烤盤和模子都準備好了，來裝蛋糕糊。 蛋糕麵糊先裝一半後放入冷凍完成的熔岩，然後再填入另一半的蛋糕麵糊。

  

組裝完成囉！將烤盤放入烤箱中以200度C的溫度烘烤約10分鐘。 不能再多囉，否則在烤箱就爆漿給你看。

  

蛋糕烤好了。 就這樣的給它冷靜一下再拿出來，現在很燙很軟很想爆炸。

  

等待冷卻一下下的時間裡準備了個盤子，才剛放上去熔岩就忍不住狂瀉。

  

趕緊挖了些香草冰淇淋放在旁邊應景，放上紅醋栗和薄荷葉來襯托就完成。

比較喜歡吃溫熱的右半邊，軟軟的蛋糕和內部像熱巧克力的熔岩。 左邊的香草冰淇淋太甜，有點不愛。




PS.這個岩漿真的有點hold不住的一直冒出來…… 配方是看郭士弘師傅在電視節示範的，熱熱的烤出來真的很爆漿。 熱熱的吃有點蛋糕配熱巧克力的感覺，冷的時候被女兒唸說有點甜。 糖量的使用感覺上還OK，只能說這是一款適合熱食的甜點，真的！

剛烤好的時候軟趴趴的，一直不好脫模，而且內部的熔岩一直有要掙脫外殼的感覺。 所以建議剛烤好蛋糕的時候先別急的脫模，先讓它冷靜一下，想好等會要如何裝飾，大約5~6分鐘後再來脫模。使用紙模脫模也得小心一點，太大的動作蛋糕還沒放在盤子上就爆漿了。 如果想試試，這款是好玩的熔岩巧克力蛋糕。