微型創業－潘韋帆 手作烘焙放光芒

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】
近幾年，台灣烘焙市場異常競爭，傳統烘焙業面臨轉型升級的陣痛，而新型態的烘焙坊仍在不斷竄起，想在這樣的市場上取得一席之地，「特色」是重要關鍵。
「我一直在想，如何做出和別人不同的東西，因為唯有市場區隔，才能生存下去」，於是，他自創九宮格起司蛋糕，以少份量、多口味的精緻包裝搶市，曾創下團購網1天之內狂銷3,000盒的風光記錄。
他是潘韋帆，73年次，光芒手作烘焙坊的創辦人，也是九宮格蛋糕的創始者。據說，九宮格的想法，就是他逛夜市時，看到吸引不少人潮的九宮格投球遊戲，偶然得到的靈感。
畢業於台北科技大學土木工程系的他，原先和烘焙業八竿子打不著，大四暑假一趟到美國的working holiday之旅，激發了他潛在的興趣，甚至還到加拿大藍帶廚藝學院上了半年的烘焙課程，因為他堅信「想做就要做得精」。
然而，創業何其容易。原先潘韋帆以為，可以靠創業快速存到人生的第一桶金，卻發現存款簿的數字一直沒什麼增加。前兩個月，還有親朋好友的支持捧場，但到了第3個月後，他驚覺自己的「口袋名單」都用完了，考驗才正要開始。
於是，潘韋帆開始想方設法突圍。首先，他將產品線做了調整，從一開始的4種口味、6吋或8吋的一般大小，一口氣增加到9種口味，包括香蕉巧克力、抹茶蜜紅豆、紫番薯、南瓜、芋頭等，並推出5立方公分的迷你尺寸，更方便入口，還以九宮格的精緻包裝，成功擄獲消費者的心。
其次，潘韋帆也加大行銷力度，除了積極推廣企業試吃活動，主攻企業團購市場，初期還砸錢購買網路平台廣告；充滿鬼點子的他，更在FB上推出各種充滿噱頭的行銷活動，例如菜市場名的人站出來，訂購商品可享對折等，製造品牌話題性。
同時，他也積極參加各項展覽，包括鳳梨酥文化節、伴手禮展、烘焙展等，希望透過參展提高知名度，也增加異業合作機會。例如，近期發動大型獎勵旅遊團來台的知名直銷公司安利中國，主辦單位就邀請潘韋帆到活動現場設攤，推廣台灣特色伴手禮。
潘韋帆強調，他是以紐西蘭進口的起司、奶油，結合台灣在地農產品，如大甲芋頭、竹山番薯、大湖草莓等，不添加一滴水或麵粉，並以低糖為訴求，研發過程中總要試個4、50次，丟掉數十個蛋糕，才能決定一款商品的黃金比例。
不僅如此，從網購市場起家的潘韋帆，深知商品照片和外觀包裝的重要性，因此，他也大手筆請來專業的商業攝影師拍照，並請美工設計專長的朋友研發商品包裝，增加價值感，搶攻利潤較高的伴手禮市場。
就是這樣的用心和投入，讓潘韋帆從自家廚房裡一個家用的小烤箱開始，到現在擁有60坪的工作室，動輒添購一台鳳梨酥包餡機就高達上百萬元。而光芒手作烘焙坊也從月營收不到十萬，到現在月營收平均約50萬。
展望未來，潘韋帆說，預計開設一家實體門市，結合甜點、鬆餅和飲料等，走複合式餐飲路線，讓手工製作的甜點被更多消費者看見；長期目標則希望走出海外，讓來自於台灣在地的好味道和年輕人的無窮創意，在國際舞台上綻放「光芒」。
來源 yahoo新聞
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