酵素

酵素能預防疾病發生，可以從新鮮食物中取得，若最近出現掉髮、頭痛等症狀，可能是身體酵素減少發出的訊號。

一名患有痔瘡的男士長期超量服用保健食品納豆酵素，導致大出血。由於國人喜歡購買各種保健食品，其中林林總總的酵素保健品更是熱門，專家強調，未過度加工的新鮮食物都含有豐富的酵素，只要平日營養攝取均衡，並沒有必要額外補充；對於作息不規律經常外食的現代人，保健食品確實有些功效，但服用須依照指示劑量，以免花錢又傷身。

■能預防疾病發生

酵素類的保健食品近年爆紅，除了單一成分的酵素，還有複合的產品。日裔美籍的內視鏡外科醫師新谷弘實在《不生病的生活》書中提出酵素就是人體自癒力的說法，他表示，人體內有超過5000種以上的酵素，體內酵素越多，新陳代謝越能正常進行，解毒功能和免疫系統也能正常運作，並防止疾病發生。

新 谷 醫師是世界第一位使用大腸內視鏡的醫師，診療過30萬名病人的胃腸，他發現，每個人會因飲食而有不同的「胃相」和「腸相」，胃相腸相好的人經常大量攝取富含酵素的新鮮食物，反之，胃腸不好的人，多半有抽菸喝酒，常吃食品添加物、處於高壓環境，或經常使用藥物等大量消耗酵素的不良生活習慣。

■普遍存在新鮮食物中

新 谷 醫師的說法曾在國內營養學界引起熱烈討論，台大外科教授張金堅相當認同新 谷 醫師關於酵素方面的說法，因為現代人飲食西化，吃的都是加工食品，罹患大腸癌的人數年年增加，確實有必要從飲食上重新調整。

國泰醫院營養師賴秀怡則認為，酵素普遍存在各種新鮮的食物中，只要平常多攝取新鮮的食物就足夠應付身體所需，只是現代人飲食太過精緻化，可能較缺乏維生素、礦物質等營養，但額外補充保健食品是不是有必要，仍需進一步評估。

國泰醫院營養師賴秀怡則認為，酵素普遍存在各種新鮮的食物中，
只要平常多攝取新鮮的食物就足夠應付身體所需

酵素怕高溫，大致上超過４０度就很難存在，所以只有『生』鮮的食物裡
才有酵素。

經過烹調的食物，酵素都被破壞了，為了消化這些沒酵素的食物，就會耗
損人體的酵素，因此有補充還是有幫助。