港式鳳梨酥不甜膩 秘密武器鹹蛋黃

一般市售的蛋黃鳳梨酥，通常都是包進完整的鹹蛋黃，不過一家港式飲茶餐廳改變鳳梨酥傳統做法，用港式的「金露酥皮」取代台式酥皮，口感更酥脆，鹹蛋黃剁碎了平均夾在酥皮和鳳梨餡裡，綜合內餡的甜，每天現烤現做的港式鳳梨酥，新鮮滋味也讓客人一口接一口。

吃到飽餐廳甜點，看似平凡簡單的鳳梨酥，卻能讓已經吃飽的客人一口接一口。民眾：「很特別、很鬆軟，跟一般的鳳梨酥不一樣，比較酥軟酥軟的。」

到底是哪裡不一樣？一口咬下去，鬆軟的鳳梨酥皮立刻化開。民眾：「因為以前吃的都是包裝的，沒有那麼新鮮呀，這樣搭配起來滿清爽的。」

不甜膩的秘密武器就是鹹蛋黃，烤過逼出多餘油脂，增添焦香，不是包在餡裡，而是剁碎了，平均散佈在酥皮裡，均衡鳳梨內餡的甜，每天現烤現做的鳳梨酥，口感當然新鮮，有別於一般台式鳳梨酥，改用港式金露酥皮，創造不一樣的蓬鬆酥脆感。

廚師阿瑞師：「手工的東西比較麻煩，還要從早上，我們很早就來了，還要做皮呀、做內餡、烤蛋黃。」

業者蔡鴻清：「原本都是單點的，單點的話價錢會很高，我就讓很多年輕人有機會分享到這個美食，所以就改成吃到飽的方式。」

老牌港式飲茶餐廳轉型，創意鹹蛋鳳梨酥也在吃到飽菜單裡，要讓民眾花小錢，也能吃到功夫菜。
來源 PChome新聞

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