鮮嫩醬燒雞

食材

˙ 去骨雞腿肉2塊， 切成1~2公分寬的長條
˙ 白芝麻1小匙， 炒過的
˙ 新鮮薄荷葉十來枚， 用剪刀剪成細絲
˙ 砂糖半小匙

醃料

˙ 蒜頭2瓣， 切片
˙ 日式調味露2大匙
˙ 台式醬油1大匙半
˙ 米酒2大匙
˙ 味醂1大匙
˙ 葡萄醇1大匙（ 蘋果醋也可以）
（葡萄醇是一種葡萄經過發酵之後做成的水果醋）˙ 花椒數粒
˙ 黑胡椒適量

作法

1. 將所有雞腿肉長條， 放入醃料內浸泡30分鐘。熱鍋， 擱入醃製好的雞腿肉， 雞皮那一面朝下，醃料先不要下。中火煎煮。待朝下那一面熟透上色後， 翻面。



2. 此時， 把醃料內的蒜頭放入鍋內。煎到雞肉約莫八、九分熟， 便把所有醃料倒入。煮到醬汁幾乎濃稠時， 灑入砂糖。開大火， 讓雞肉均勻上了一層醬色後， 便可取出裝盤。