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[美味食譜] 客家菜輕鬆煮 涮嘴有創意

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發表於 2012-11-27 16:22

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客家小炒卷

材料:蔥段10克、豆乾2塊、三層肉30克、乾魷魚20克、墨西哥餅皮3張,醬油膏、白胡椒、米酒各適量
準備:乾魷魚泡水20分鐘後切絲,豆乾、三層肉切絲。



QQ的餅皮吸附醬香鹹味,嚼來肉香四溢。


1. 爆炒
爆香蔥段,加豆乾、三層肉、魷魚炒香,以醬油膏、白胡椒、米酒調味。





2. 填料
墨西哥餅皮以乾鍋不加油煎香,捲成甜筒狀,填入適量做法1即可。






蘿蔔香炸雞翅

材料:雞翅4支、蒜末10克、蘿蔔乾20克、韭菜末30克、雞蛋1顆,醬油膏、水、太白粉、麵包粉各適量
準備:雞翅去骨備用,蘿蔔乾泡水10分鐘後撈起。



雞翅裡頭填入蘿蔔乾、韭菜,爽脆有口感。


1. 填料
將蒜末、蘿蔔乾、韭菜爆香,以醬油膏調味後,再填入雞翅中。





2. 酥炸
做法1依序沾蛋汁、太白粉、麵包粉,炸至金黃色即可。






薯芋肉燥粿

材料:地瓜絲、芋頭絲各50克,福菜10克,罐頭肉燥30克、太白粉15克、水10ml
準備:福菜泡水10分鐘,撈起切丁



口感香鬆帶Q度,吃來鹹香很夠味。


1. 拌料
將地瓜絲、芋頭絲、福菜丁、肉燥、太白粉、水拌勻。





2. 炊蒸
做法1以大火蒸20分鐘,放涼後切片即可。



客家菜輕鬆煮 涮嘴有創意 2c0c6ba7



洛神花杏仁魚片

材料:鯛魚片400克、洛神花蜜餞20克、雞蛋1顆、糖50克,白醋、水各25ml,太白粉、杏仁角、太白粉水各適量
準備:洛神花蜜餞切丁。



酸甜開胃,魚肉質地軟嫩不乾。


1. 油炸
將鯛魚片依序沾上蛋汁、太白粉後,放入油鍋炸熟。





2. 拌炒
蜜餞、糖、白醋加水煮醬汁,放入做法1拌炒,太白粉水勾芡後灑杏仁角。





本日料理手 醃漬食材 方便調味

裕元花園酒店溫莎咖啡廳主廚康志偉擅長將西式料理融入客家菜,他強調,客家菜最重視以豬肉、油蔥爆香,火候需夠大,快速翻炒才能炒出香氣。他建議:「客家菜不可少的是醃漬食材,像蘿蔔乾、福菜與蜜餞,都是天然的調味料,入菜後會釋出鹹甘、酸甜滋味,但鹹度重,要降低調味料份量。」


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