南瓜辣起司

份量：4人份
準備時間：20分鐘
烹調時間：25-30分鐘

材料：

2顆南瓜（去皮去籽，切丁）、
2顆紫洋蔥（切丁）、
60克墨西哥辣椒切片（罐頭亦可）、
1大匙不辣的辣椒粉、
1/4小匙辣椒粉（可省略）、
2大匙葡萄籽油、
2顆番茄（切丁）或225克的罐裝切碎番茄（瀝乾）、
225克冷凍玉米粒（解凍）、
225克磨碎的蒙特利傑克起司、
1大把香菜（撕成片狀）、
不含添加物的粗鹽與現磨黑胡椒

作法：

1.預熱烤箱至攝氏190度。將南瓜、洋蔥與辣椒置於烤盤上，混合均勻，並以辣椒粉、鹽與胡椒調味，淋上葡萄籽油，拌一拌，烤至南瓜變軟但仍保有口感，約25-30分鐘。

2.倒入大碗中，加上番茄、玉米粒、起司與香菜，混合均勻，待起司開始融化，即可趁熱食用。

●這道菜相當受到歡迎。利用剩餘的蔬菜，提供忙碌的Google員工一道素食餐點。